Tortino di asparagi, ricetta vegetariana

Il tortino di asparagi è una ricetta vegetariana si prepara con la pasta salata naturista, ovviamente può essere sostituita con la pasta sfoglia, brisée oppure con la pasta frolla salata.

La pasta salata naturista si prepara con la farina integrale e naturalmente è molto leggera e meno calorica rispetto alla pasta sfoglia.

Ingredienti per la pasta salata naturista:
300 g di farina integrale
2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
1 bicchiere scarso di acqua tiepida
15 g di lievito di birra fresco o 1/2 bustina di lievito di birra secco

Impastare gli ingredienti aggiungendo l’acqua un po’ alla volta, il risultato ottenuto è quello di un impasto elastico e non appiccicoso. Far lievitare l’impasto in una zuppiera coperta con un telo inumidito per un paio d’ore.

Ingredienti per il tortino di asparagi:
500 g di asparagi
250 g di ricotta
1 uovo intero
1 pizzico di sale
3 cucchiai colmi di grana padano grattugiato
pasta salata naturista o pasta sfoglia o pasta brisée o crostata salata

Private gli asparagi della parte legnosa, lavateli, cuoceteli al vapore, tenetene da parte una decina per la decorazione.
Passate i rimanenti al passaverdura, raccogliendo la purea in una terrina.
Unitevi la ricotta, l’uovo sbattuto e leggermente salato, il grana e mescolare con cura per amalgamare gli ingredienti.
Tirate con il mattarello la pasta salata che avrete disposto sulla carta forno e trasferitela in una tortiera per crostate mantenendo la carta forno.
Bucherellate la superficie con una forchetta e distribuite il composto di asparagi e ricotta. Infornate il tortino di asparagi a 180°C per 40 minuti.

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Dopo aver sfornato il tortino di asparagi decoratelo con le punte che avete tenuto da parte. Gustatelo caldo, sentirete il delicato sapore e la leggerezza del tortino di asparagi, ricetta vegetariana.