Il risotto radicchio e scamorza è un primo piatto vegetariano che si gusta volentieri in queste giornate gelide, infatti con questo freddo il nostro desiderio è quello di riscaldarci gustando piatti fumanti!
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso per risotti
2 scalogni
1 radicchio rosso di media grandezza
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
100 g di scamorza affumicata
mezzo bicchiere di vino bianco (si può usare anche quello rosso soprattutto se il vostro radicchio risulta essere un po’ amaro)
sale, pepe
1 l di brodo vegetale
formaggio grana padano grattugiato
1 noce di burro
Lavare il radicchio e prepararlo tagliato a julienne non troppo sottile. Predisporre il brodo sul fuoco così l’avrete caldo da aggiungere per la cottura del vostro risotto radicchio e scamorza.
Soffriggere in olio lo scalogno affettato sottilmente. Dopo qualche minuto aggiungere il radicchio precedentemente preparato e un pizzico di pepe, mescolare bene. Lasciare appassire il radicchio, aggiungere il riso, salare, mescolare bene, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco (o rosso).
Quando il vino è evaporato, mescolare bene il risotto e continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo e mescolando ogni volta.
A fine cottura completare la preparazione del risotto radicchio e scamorza: spegnere il fuoco, mettere una manciata di grana, una noce di burro e la scamorza affumicata. Coprire la pentola e lasciare riposare un paio di minuti.
Mescolare bene il risotto radicchio e scamorza e servire.
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