Il riso salmone e zucchine è una ricetta per un primo piatto leggero ma molto saporito, il suo gusto ricco e intenso non presuppone sia una ricetta light!
Infatti con il riso salmone e zucchine scopriamo come sia azzeccato questo abbinamento di sapori; il gusto deciso del salmone affumicato incontra la dolcezza della zucchina e dello scalogno.
Un tocco in più viene dato al riso salmone e zucchine una volta servito in tavola, una spolverata di pepe nero, lo rende ancor più speciale!
Ingredienti per 2 persone:
120 g di riso integrale
1 scalogno
2 zucchine piccole
1 cucchiaio di olio e.v.o
dado vegetale
sale
100 g di salmone affumicato
Tritare lo scalogno e ridurre le zucchine a dadini (togliere la parte spugnosa centrale).
In una pentola scaldare l’olio con lo scalogno, aggiungere le zucchine e rosolare un poco.
Versare il riso e sfumare con del brodo vegetale caldo, che aggiungerete man mano fino al raggiungimento della cottura del riso.
Nel frattempo tritare il salmone e aggiungetelo al risotto 5 minuti prima della cottura.
Prima di servire in tavola il riso salmone e zucchine, spolverare con il pepe nero.
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