Passata di pomodoro, ricetta base. Dopo aver fatto più volte il sugo di pomodoro, ora tocca alla passata di pomodoro che utilizzerò non per condire la pasta ma per la pizza (aggiungendo un goccio di olio, un pizzico di sale, una spolverata di origano), per lo spezzatino….
Non sopportavo più l’idea di usare il passaverdura per passare il pomodoro, allora ho preso lo spremi pomodoro, molto comodo mi ha salvato dalla decisione di non fare più il sugo in casa…
Ingredienti
1 kg di pomodori
1 spicchio di aglio
sale, pepe
Lavare i pomodori, dividerli a spicchi ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.
pomodori tagliati a spicchi
Sbucciare l’aglio ma lasciarlo intero, poi andrà tolto.
Mettere in una casseruola i pomodori a spicchi e farli cuocere, tenendo il coperchio, a fuoco moderato per dieci minuti, mescolando con il cucchiaio di legno ogni tanto.
Prendere un grosso colino a maglia fine, se non lo si ha in casa va bene lo scolapasta, mettere un canovaccio pulito, vuotare i pomodori e far colare l’acqua che hanno perso durante la cottura, per accelerare i tempi sollevare il canovaccio con i pomodori e premere con le mani.
pomodori spremuti pronti a essere passati
Passare quindi con lo spremi pomodoro più volte per spremere bene tutta la polpa del pomodoro dalla buccia.
fase di lavorazione con lo spremi pomodoro
Mettere la passata di nuovo nella casseruola, aggiungere lo spicchio d’aglio intero, insaporirla con un pizzico di sale e pepe e continuare a far cuocere per trenta minuti circa, comunque fino alla consistenza desiderata. Durante la cottura si formerà in superficie una schiuma, toglietela con il mestolo e mescolate ogni volta. Se volete una passata densa schiacciate bene i pomodori quando sono nel telo, naturalmente senza esagerare!Procedere quindi alla sterilizzazione della passata o tramite bollitura dei vasi, o invasandoli con la passata bollente, sigillate e disponete i vasi in una bacinella dove avrete disposto una coperta di lana. Avvolgete bene i vasi, e coprite ulteriormente con un’altra coperta. Lasciateli così fino al completo raffreddamento, ci vuole un giorno intero.
vasi steririzzati
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