Frittata zucca rucola pistacchi, ricetta vegetariana è un secondo piatto che rende originale la frittata sia per l’accostamento degli ingredienti utilizzati per la preparazione della stessa, sia per la decorazione esterna a tema natalizio fatta con il formaggio applicato a cottura ultimata.
Ingredienti per 3 persone per preparare la frittata zucca rucola e pistacchi:
300 g di zucca pulita
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
6 uova
sale, pepe
3 cucchiai di grana padano grattugiato
1 manciata di rucola
2 cucchiai di pistacchi non tostati
qualche fetta di topolino tagliata a dadini (Latteria Soresina)
Privare la zucca dalla scorza e dai semi e ridurla a dadini.
Prendere una padella con un diametro di 28 cm (sarà la stessa che utilizzerete per far cuocere la frittata) e metterla sul fuoco con l’olio, aggiungere la zucca, spolverare di pepe e cuocere per 15-20 minuti. La zucca non si deve disfare ma restare compatta e risultare rosolata.
Nel frattempo tritare la rucola con i pistacchi, sbattere le uova aggiungendo un pizzico di sale e il grana. Unire il trito appena preparato alle uova sbattute ed infine unire i dadini di topolino e quelli di zucca cotti e rosolati.
Con un pennello da cucina distribuire l’olio rimasto nella padella, vuotate il composto di uova e cuocete la frittata zucca rucola pistacchi a fuoco medio sul fornello grande tenendo il coperchio.
Quando si sarà ben rappresa in superficie e si staccherà facilmente dai bordi, girate la frittata zucca rucola pistacchi aiutandovi con il coperchio e terminate la cottura. Nel frattempo tagliate delle fettine di topolino e con una formina ricavatene delle stelline e dei fiocchetti di neve che applicherete prima di portare in tavola la frittata zucca rucola pistacchi.
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