Pane integrale fatto in casa, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Dopo aver preparato in casa il pane pugliese, ho deciso di usare la stessa ricetta sostituendo alla farina tradizionale quella integrale, ricca di fibre e ottenendo un pane integrale molto buono, dal sapore rustico.
Ho deciso di tagliare la pagnotta ottenuta a fette, di congelarle mettendole semplicemente in un sacchetto, avendole così sempre a disposizione.
Non si sono attaccate e, quando ho voglia di gustare il pane integrale, prendo una fetta la passo qualche minuto per parte in un tegame antiaderente ed ottengo un pane integrale con quel sapore abbrustolito che è impagabile!

Si inizia con la preparazione della Biga:
100 g di farina integrale
75 g di acqua
1 g di lievito di birra (una puntina)
Mescoliamo in una ciotola gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno, otterrete un composto appiccicoso, copriamo e lasciamo lievitare per 18/24 ore in base alla temperatura esterna, con il caldo bastano 18 ore.

Prepariamo quindi l’ impasto del pane integrale:

500 g di farina integrale
350 g di acqua
10 g di sale
5 g di lievito
farina di semola per la spianatoa
Mettiamo in una ciotola metà dell’acqua e ci sciogliamo il lievito di birra, inseriamo la biga, un po’ di farina, e il sale. Lavoriamo fino a quando l’impasto non sarà ben amalgamato.
Uniamo la parte di farina restante alternandola all’acqua rimasta.
Continuiamo a lavorare fino a quando non sarà ben incordato.

A questo punto iniziamo a fare le pieghe (aiutandoci possibilmente con una spatola) e portando la parte esterna verso il centro, così per tutto il panetto.
Vi accorgerete subito che l’impasto inglobando aria tenderà a diventare soffice gonfiandosi un po’.

Prendiamo l’ impasto e mettiamolo in una ciotola unta di olio e lievitare per 3 ore.

Trascorso il tempo stabilito, riprendiamo l’impasto e dopo aver spolverato il piano con abbondante semola, stacchiamo l’impasto dalla ciotola capovolgendolo.

Rifacciamo il movimento (delle pieghe) già eseguito precedentemente, quindi capovolgiamo l’impasto e tenendo le mani in posizione verticale tra di loro, cerchiamo di formare una palla tenendo l’impasto sospeso dal piano di lavoro (tecnica che si chiama “arrotolamento con i pollici”).
Quando avremo una bella palla, prendete la leccarda del forno, disponete la carta forno e posizionate l’impasto del pane integrale e lasciamo lievitare  per 1 ora, coperta a campana.

Passiamo ora alla fase finale, cuocendo il nostro pane integrale:
accendiamo il forno a 220/230 gradi, preleviamo l’impasto e inforniamo per 10 minuti, dopo abbassiamo la temperatura a 200 gradi e lasciamo cuocere per altri 30/40 minuti.

Pane integrale fatto in casa, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Quando la nostra pagnotta si sarà raffreddata, tagliatela a fette, mettetele in un sacchetto e disponete il tutto in freezer. Al bisogno non avrete altro che togliere le fette di pane integrale che vi servono dal freezer e lasciarle scongelare a temperatura ambiente, oppure se come me adorate il pane abbrustolito, scaldatele sulla piastra o in un tegame antiaderente…sentirete che bontà!

Vedi anche:

Pasta con verdure anti cellulite, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Per preparare la pasta con verdure anti cellulite è consigliabile utilizzare la pasta integrale oppure la pasta di mais. Oltre ai fagiolini, ai pomodorini e alla rucola, per preparare la pasta con le verdure si utilizzano le punte di 10 asparagi, se non sai come cucinare gli asparagi rimanenti, puoi preparare la carbonara di asparagi.

Ingredienti per 2 persone:
120 g di pasta
10 punte di asparagi
1 manciata di fagiolini
qualche foglia di rucola
15-20 pomodorini
pepe o peperoncino
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Tagliare le punte di asparagi e sciacquarle sotto l’acqua corrente.
Spuntare i fagiolini, lavarli e dividerli in 2 o 3 parti, in base alla lunghezza.
Lavare la rucola, lavare e dividere in spicchi i pomodorini.
Lessare la pasta in acqua in ebollizione unendo gli asparagi e i fagiolini, scolare la pasta con verdure al dente.

Versare la pasta con verdure nel salta pasta con l’olio, far saltare un paio di minuti con una spolverata di pepe o peperoncino in polvere, in base ai gusti personale.

Prima di disporre la pasta con verdure nei piatti da portata, aggiungere i pomodorini e la rucola.

La ricetta mi ha colpito sfogliando la rivista mensile “Le ricette perdi peso“.

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Strudel di verdure, ricetta vegetariana | Cucina per caso con Amelia

Lo strudel di verdure è una ricetta vegetariana in versione light che fornisce 375 kcal a testa.

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia senza grassi idrogenati
400 g di zucchine
200 g di carote
200 g di cipolla
100 ml di panna vegetale
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste

Mondare e tagliare a tocchetti le zucchine, le carote, la cipolla e lessarle al dente in acqua bollente salata mettendo prima le carote, poi la cipolla ed infine le zucchine (se sono grosse togliete la parte spugnosa centrale).
Cuocere complessivamente non più di 15 minuti.
Scolare le verdure e disporle in una ciotola; aggiungere la panna vegetale, l’aglio, le erbe aromatiche e regolare di sale e pepe.

Stendere la pasta sfoglia sulla leccarda del forno mantenendo la carta forno presente nella confezione. Ricoprirla con il composto di verdure e panna, arrotolarla, chiudere le estremità dello strudel di verdure e praticare 3 incisioni in superficie per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.

Strudel di verdure, ricetta vegetariana | Cucina per caso con Amelia

Cuocere lo strudel di verdure a 180 °C per 30 minuti.

Lo strudel di verdura è ottimo consumato caldo, altrettanto squisito gustato a temperatura ambiente!

Strudel di verdure, ricetta vegetariana | Cucina per caso con Amelia

La ricetta dello strudel di verdure l’ho presa dalla rivista le ricette PerdiPeso.

Vedi anche:

Torta di albicocche allo yogurt, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Un altro vantaggio della torta di albicocche allo yogurt è quello di essere un dolce semplice e veloce da preparare, i classici cinque minuti più 25 minuti di cottura nel forno.
La ricetta della torta di albicocche allo yogurt ha un dosaggio per 4 persone e fornisce solamente 176 kcal, se avete esigenza di preparare un dolce più grande potete tranquillamente raddoppiare tutti gli ingrediente e prolungare ovviamente il tempo di cottura fino ad ottenere una gradevole doratura in superficie.
Per cuocere la torta di albicocche allo yogurt ho utilizzato una teglia rettangolare di 25×17 cm

Ingredienti per 4 persone:
120 g di farina 00
125 g di yogurt magro
2 uova
40 g di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
4 albicocche mature
zucchero a velo

Disporre in una zuppiera la farina, lo yogurt, le uova, lo zucchero, il lievito ed amalgamare bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versare l’impasto della torta di albicocche nella tortiera rivestita con la carta forno (bagnata e strizzata) e disporre sopra le albicocche tagliate a spicchi, immergendole nell’impasto.

Infornare la torta di albicocche allo yogurt a 180°C per 25 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare la torta di albicocche prima di girarla. Spolverare con lo zucchero a velo.

Torta di albicocche allo yogurt, ricetta | Cucina per caso con Amelia

La ricetta della torta di albicocche allo yogurt l’ho realizzata grazie alla rivista “Le ricette PerdiPeso“.

Vedi anche:

Gnocchi verdi alla ricotta, ricetta | Cucina per caso con Amelia

I gnocchi verdi alla ricotta si possono preparare utilizzando degli spinaci (freschi o surgelati) oppure delle biete come ho fatto io, le avevo fresche nell’orto.

L’impasto degli gnocchi verdi alla ricotta non è un impasto che si lavora con le mani come si fa per preparare gli gnocchi ma si lavora semplicemente con il cucchiaio di legno.

Ingredienti per 4 persone:
4 h di ricotta
1 h di farina
50 g di grana
500 g di spinaci
sale
farina per la spianatoia

Lavare gli spinaci ed eliminare il gambo. Scottarli in acqua bollente salata fino alla ripresa del bollore. Scolarli e quando si sono intiepiditi schiacciarli molto bene con le mani, vanno proprio strizzati in modo da fargli perdere tutta l’acqua.
Tritarli quindi con il robot cucina, vuotarli in una zuppiera ed aggiungere la farina, la ricotta e il grana. Mescolare bene con il cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mettere sulla spianatoia una bella manciata di farina, prelevare dalla zuppiera una cucchiaiata di impasto alla volta, rovesciarlo sulla farina, farlo rotolare con le mani e formare il classico salsicciotto. Con un coltello (infarinato) tagliare il salsicciotto in tocchetti ed arrotolarli per formare gli gnocchi verdi alla ricotta.

I gnocchi verdi alla ricotta devono risultare un po’ grossi.

I gnocchi verdi alla ricotta si cuociono in acqua bollente salata e si scolano quando vengono a galla con il mestolo forato.

Gnocchi verdi alla ricotta, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Potete condire gli gnocchi verdi alla ricorda in vario modi, sono talmente gustosi che sono ottimi anche in bianco (burro fuso e salvia), sfiziosi conditi con pomodoro e peperoncino e gustosissimi con il sugo di pomodoro alla salsiccia.

Gnocchi verdi alla ricotta, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Vedi anche:

Pane pugliese, ricetta base / Cucina per caso con Amelia

Un grazie particolare quindi a Nunzia del blog Miele di Lavanda che ha avuto questa bella iniziativa ed ora vi presento il procedimento che vi invito a provare così anche voi potrete realizzare dell’ottimo pane pugliese!

Pane pugliese, ricetta base / Cucina per caso con Amelia

Si inizia con la preparazione della Biga:
100 g di farina 0
75 g di acqua
1 g di lievito di birra (una puntina)
Impastiamo in una ciotola gli ingredienti, otterrete un composto appiccicoso, copriamo e lasciamo lievitare per 18/24 ore in base alla temperatura esterna, con il caldo bastano 18 ore.

Prepariamo quindi l’ impasto del pane pugliese:
500 g di farina 00
350 g di acqua
10 g di sale
5 g di lievito
farina di semola per la spianatoa
Mettiamo in una ciotola metà dell’acqua e ci sciogliamo il lievito di birra, inseriamo la biga, un po’ di farina, e il sale. Lavoriamo fino a quando l’impasto non sarà ben amalgamato.
Uniamo la parte di farina restante alternandola all’acqua rimasta.
Continuiamo a lavorare fino a quando non sarà ben incordato.

A questo punto iniziamo a fare le pieghe (aiutandoci possibilmente con una spatola) e portando la parte esterna verso il centro, così per tutto il panetto.
Vi accorgerete subito che l’impasto inglobando aria tenderà a diventare soffice gonfiandosi un po’.

Prendiamo l’ impasto e mettiamolo in una ciotola unta di olio e lievitare per 3 ore.

Trascorso il tempo stabilito, riprendiamo l’impasto e dopo aver spolverato il piano con abbondante semola, stacchiamo l’impasto dalla ciotola capovolgendolo.
Rifacciamo il movimento (delle pieghe) già eseguito precedentemente, quindi capovolgiamo l’impasto e tenendo le mani in posizione verticale tra di loro, cerchiamo di formare una palla tenendo l’impasto sospeso dal piano di lavoro (tecnica che si chiama “arrotolamento con i pollici”).
Quando avremo una bella palla, prendete la leccarda del forno, disponete la carta forno e posizionate l’impasto del pane pugliese e lasciamo lievitare  per 1 ora, coperta a campana.

Passiamo ora alla fase finale, cuocendo il nostro pane pugliese:
accendiamo il forno a 220/230 gradi, preleviamo l’impasto e inforniamo per 10 minuti, dopo abbassiamo la temperatura a 200 gradi e lasciamo cuocere per altri 30/40 minuti.

pane appena sfornato

A mio parere il pane pugliese è il più indicato per realizzare ottime bruschette!

bruschette

bruschette porri e scamorza affumicata

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Vedi anche:

Brioches prosciutto e formaggio, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Seguendo le indicazioni date dalla ricetta otterrete 16 brioches prosciutto e formaggio di piccole dimensioni, da gustare in un boccone.

Ingredienti per ottenere 16 brioches prosciutto e formaggio:

1 rotolo di pasta sfoglia
1 confezione di formaggio spalmabile (philadelphia)
1 hg di prosciutto cotto
1 uovo
1 pizzico di sale

Srotolare la pasta sfoglia e spalmate il formaggio uniformemente aiutandovi con un coltello non affilato, disponete quindi le fette di prosciutto cotto coprendo tutta la superficie tranne il bordo esterno, lasciate libero 1 cm.
Dividete la pasta sfoglia a metà con un coltello appuntito e ben affilato, dividete ogni metà in due parti. Da ogni quarto ottenuto ricavate 4 fette quindi fate altre 3 tagli.

Arrotolate ogni spicchio partendo dall’esterno senza schiacciare le estremità.
Sbattete l’uovo con un pizzico di sale e con un pennello da cucina spalmatelo sulle brioches prosciutto e formaggio.

Posizionate le brioches prosciutto e formaggio sulla leccarda del forno ricoperta con la carta forno e cuocete in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti

Brioches prosciutto e formaggio, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Le brioches prosciutto e formaggio su possono gustare calde ma sono altrettanto squisite anche consumate a temperatura ambiente.

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Vedi anche:

Polenta con formaggio e mostarda, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Naturalmente per preparare la polenta con formaggio e mostarda si può utilizzare della polenta avanzata (come abbiamo fatto noi) oppure acquistare per l’occasione la polenta già cotta che si trova confezionata sottovuoto al supermercato.
Come dicevo avevo preparato lo spezzatino con zucchine, ricetta light (clicca per vedere la ricetta) e, trovandomi con la polenta avanzata ho pensato di reciclarla preparando la polenta con formaggio e mostarda.
Se vuoi seguire la mia ricetta per preparare la polenta, clicca qui!

Ingredienti per 3 persone:
250 g circa di polenta (non fresca)
1 fetta da 1 cm di provolone dolce (Latteria Soresina)
mostarda di Cremona (un albicocca)

Tagliate la polenta a fette tenendo come spessore un dito scarso, intanto scaldate una piastra antiaderente sul fuoco.
Abbrustolite la polenta entrambi i lati.
Nel frattempo preparate il provolone dolce a tocchetti, io ho utilizzato il formaggio del mio paese prodotto appunto dalla Latteria Soresina.
Quindi riducete anche la mostarda a tocchetti scegliendo l’albicocca oppure quello che preferite, se volete ottenere più colori utilizzate anche la ciliegia, la pera…
A cottura ultimata sovrapponete al centro di ogni fetta di polenta il tocchetto di formaggio e completate con il tocchetto di mostarda.

La polenta con formaggio e mostarda è ottima consumata a temperatura ambiente.

Polenta con formaggio e mostarda, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Vedi anche:

Farfalle con zucchine e spezie, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Le farfalle con zucchine e spezie contengono il pepe, il peperoncino e lo zenzero che sono dei brucia grassi naturali.

Ingredient per 2 personei:
120 g di pasta integrale
3 zucchine
10 pomodorini
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
prezzemolo, basilico
sale, pepe e zenzero

Lavare, spuntare e tagliare a rondelle le zucchine.
In una padella antiaderente mettere l’olio, l’aglio tritato e il peperoncino.
Aggiungere le zucchine, il basilico fresco e salare. Completare con i pomodorini (divisi a metà) e cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e fate insaporire le farfalle con zucchine e spezie bene in padella (aggiungendo un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta) per un paio di minuti, mescolando bene con il cucchiaio di legno a fuoco vivace.

Farfalle con zucchine e spezie, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Disponete le farfalle con zucchine e spezie nei piatti di portata e spolverate con il pepe e lo zenzero.

La ricetta delle farfalle con zucchine e spezie mi ha subito colpita sfogliando la rivista “Le ricette perdi peso”.

Vedi anche:

La Torta soffice di mele e mostarda nasce dell’idea di voler creare un dolce utilizzando la buonissima Mostarda di Cremona, abbinandola ad un impasto soffice e particolare, aromatizzato con il Grand Marnier e le mandorle.

Torta soffice di mele e mostarda, ricetta | Cucina per caso con Amelia

Ingredienti
80 g di burro
80 g di ricotta
150 g di zucchero a velo
150 g di farina
50 g di fecola
50 g di zucchero semolato
50 g di mandorle o nocciole
3 tuorli e 2 uova
2 mele Renette
80 g di mostarda di Cremona o una mostarda di frutta
mezzo limone
Grand Marnier
1a bustina di vanillina
lievito per dolci
sale

Preparate le mele cotte: io le dispongo in una tazza, una alla volta, le ricopro di acqua, poi le metto nel microonde per 10 minuti.
Tenetele da parte così nel frattempo si saranno raffreddate.

Per la preparazione della base della torta iniziate montando il burro ammorbidito, la ricotta, lo zucchero a velo, la vanillina, la scorza grattugiata di mezzo limone e due cucchiaini di Grand Marnier, finchè non otterrete un composto cremoso e soffice.

In un altra ciotola montate i 3 tuorli e le 2 uova con lo zucchero semolato e un pizzico di sale.

Ora unite i due composti appena ottenuti e unite la farina, la fecola, la farina di mandorle (oppure le mandorle o le nocciole tritate finemente) e mezzo cucchiaino di lievito per dolci.

Imburrate e infarinate uno stampo della forma che più vi piace (per realizzare i cuori sulla superficie disponete 1/4 dell’impasto in tre piccole formine circolari imburrate e infarinate -vedi foto-) e versatevi il composto, avendo cura di disporlo uniformemente.

Infornate a 180° per 20 minuti circa, finchè la superficie della torta soffice di mele e mostarda non risulti dorata. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Terminiamo la preparazione della torta soffice di mele e mostarda spolpando le due mele, precedentemente cotte, e frullandole in un mixer insieme alla mostarda di Cremona.

Ora che la torta soffice di mele e mostarda si sarà freddate possiamo disporre su tutta la superficie, lasciando un dito lungo i bordi, la composta di mele e mostarda (per i cuori: rimuovete l’impasto lasciate raffreddare dalle tre formine rotonde e, con la punta di un coltello non seghettato, sagomate i cuori. Spolverizzateli quindi, a piacere, con lo zucchero a velo prima di posizionarli sulla torta).

Torta soffice di mele e mostarda, ricetta | Cucina per caso con Amelia

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