Peperoni ripieni di cous cous

Peperoni ripieni di cous cous da mangiare sia caldi che freddi! Un primo piatto gustoso e diverso dal solito, il cous cous racchiuso in questo guscio saporito diventa ancora più buono. Amici buongustai bentornati nella mia cucina, oggi vi confesso che a me il cous cous o cus cus, come si dce da noi in Sicilia, a me “Me piace assai” quindi ogni scusa è buona per mangiarlo. Quest’oggi vi voglio proporre un primo gustoso che se volete va bene anche come piatto unico, io ho usato peperoni piccoli ed il cous cous che avanzava l’ho mangiato separato ma se usate peperoni grandi non dovrebbe avanzarvi (ma anche se avanza che problemi ci sono giusto?)

Ingredienti per 2:

– 3 peperoni

– 200 g di cous cous

– 1 zucchina

– brodo vegetale

Peperoni ripieni di cous cous

PREPARAZIONE:

Prendete i peperoni, lavateli accuratamente ed asciugateli. con un coltello divideteli a metà nel senso della lunghezza facendo attenzione a tagliare una metà con i bordi più alti così che possa fungere da contenitore. Eliminate i semi ed i filamenti interni, lavateli sotto acqua corrente per eliminare eventuali semi rimasti ed asciugateli. Ungete una teglia con un filo d’olio e metteteci 2 peperoni, fateli cuocere a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il cous cous,

prendete l’ultimo peperone e tagliatelo a dadini, fate lo stesso con la zucchina lavata e spuntata. In una padella scaldate un po’ d’olio e metteteci i peperoni e la zucchina, soffriggete e poi aggiungete un mestolo di brodo. coprite e fate cuocere finché non saranno cotte e morbide, salate e pepate. Preparate il cous cous come indicato nella confezione, sgranatelo ed uniteci le verdure e mescolate per bene.

Uscite i peperoni dal forno e mettete al loro interno il cous cous con peperoni e zucchine, rimettete i peperoni in forno sotto il grill per 10 minuti così che si crei una crosticina sopra il cous cous.

Servite in tavola sia caldi che freddi.