Ingredienti:
- spaghetti
- pecorino
- pepe nero Tec-AL
- sale
Preparazione: bollire la pasta in abbondante acqua salata, intanto grattare tanto pecorino nel piatto di portata e preparare il pepe nero macinato.
Una volta cotta la pasta al dente metterla con l’aiuto di un forchettone nel piatto di portata conservando così l’acqua di cottura.
Aggiungere poi alcuni mestoli di acqua di cottura e mescolare bene creando una crema con il formaggio. Se rimane troppo liquido aggiungere il pecorino, se non è abbastanza cremoso aggiungere acqua. Tutto sta nel dosare bene questi due ingredienti.
Aggiungere quindi il pepe nero e mescolare.
Mi raccomando: il piatto di portata deve essere caldo, per esempio appoggiatelo sopra la pentola mentre la pasta bolle, altrimenti il pecorino cremoso insieme all’acqua di cottura a contatto con le pareti fredde si solidifica e tutto il condimento rimarrà nel piatto e la pasta sarà scondita.
