Rotolini sfiziosi

Rotolini sfiziosiI rotolini sfiziosi sono un antipasto leggero e fresco, perfetto per pranzi in ufficio o fuori casa! ^^

Ingredienti per 4 persone

8 uova,

100 g di rucola,

1 zucchina con il fiore (se c’ è altrimenti non importa),

100 g di parmigiano grattugiato,

sale,

pepe,

olio evo,

4 pomodorini,

150 g di speck a fette,

150 g di taleggio o altro formaggio.

Preparazione

In una terrina sbattere le uova con il parmigiano, il sale e il pepe. A parte, pulire la rucola e ridurla a pezzettini; pulire e grattugiare la zucchina: tagliare anche il fiore, se presente. Unire la rucola e la zucchina alle uova Se presente anche il fior di zucca, aggiungerlo. Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti. A questo punto, unire questi ultimi al composto; mescolare bene il tutto e versarlo in una teglia rettangolare oliata; ora, cuocere per circa 15 minuti in forno a 180 gradi. Nel frattempo, tagliare a pezzetti il formaggio. Sformare la frittata, coprire con le fette di speck e il formaggio e arrotolarla su se stessa; tenere in frigorifero il rotolo fino al momento di servire. A questo punto, tagliarlo a fette e fermare queste ultime con uno stecchino; servire i rotolini con verdura fresca a piacere. Buon appetito!

 

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