Insalata gustosa di segale

Insalata di segaleL’insalata gustosa di segale è un piatto unico ricco di sapori e di ingredienti. Si tratta di una pietanza light, perfetta sia fredda che calda e ottima per riciclare verdure e cibi rimasti nel frigorifero!

Ingredienti per 4 persone:

400g di segale, in ammollo in acqua fredda da almeno 12 ore,

2 peperoncini verdi,

200g di cime di broccoli lessate,

1 cipolla,

2 carote medie,

1 zucchina,

150g di salmone affumicato,

10-12 gamberetti puliti,

olio evo,

sale,

pepe.

Procedimento

Lessare in acqua bollente salata la segale, per almeno un’ora.

Nel frattempo, preparare il condimento: tritare la cipolla finemente; tagliare a julienne le carote e la zucchina; Soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale in una capiente padella; appena si dora, aggiungere le julienne di verdure e far insaporire a fuoco basso. Aggiungere i gamberetti già puliti e i peperoncini tagliati a rondelle e continuare la cottura. Finire aggiungendo il salmone a listarelle e i broccoli lessati. Salare e pepare a piacere; scolare la segale all’interno del condimento e amalgamare bene; finire con un filo d’olio evo a crudo.

Buon appetito!

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