Un ottimo primo piatto, veloce da preparare e molto goloso! 
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300 g di farina,
3 uova,
sale.
Per il ripieno:
450 g di spinaci anche surgelati,
300 g di ricotta,
100 g di parmigiano,
una confezione di wurstel (li si può sostituire con pancetta a dadini o prosciutto cotto)
sale.
Per farcire:
besciamella preparata con 1/2 l di latte (vedi ricette base),
sale,
pepe,
noce moscata,
salsa di pomodoro,
parmigiano,
olio evo,
sale.
Preparazione
Impastare la farina con le uova, fare un panetto liscio da coprire e lasciar riposare coperto qualche tempo. Nel frattempo, preparare il ripieno: pulire gli spinaci, lessarli in poca acqua salata, strizzarli e tritarli. Tagliare a dadini i wurstel. In una terrina, mettere la ricotta, il sale, il formaggio, unire gli spinaci e amalgamare. Riprendere la pasta e stenderla in una sfoglia sottile, coprire con il composto di ricotta e spinaci e con i wurstel a dadini; avvolgere su se stessa la sfoglia per ottenere un lungo filoncino. Avvolgere in un telo di cotone il rotolo e legare le estremità della stoffa con spago da cucina. In una teglia piuttosto grande adagiare il rotolo e coprirlo di acqua salata e cuocere 30 minuti circa a fuoco medio. Preparare nel frattempo la salsa, scaldando il pomodoro con olio evo e sale.Togliere il rotolo dal fuoco, liberarlo dalla stoffa e tagliarlo a rondelle; allineare in una pirofila oliata le girelle e coprirle con la besciamella, la salsa di pomodoro e una manciata di parmigiano. Infornare a 180° per 30 minuti circa. Buon appetito!
