Olio aromatizzato

L’olio aromatizzato è un’ottima idea per condire primi piatti, contorni e secondi di carne e pesce, con lo scopo di limitare l’utilizzo di sale e insaporire ogni pietanza. Ingredienti per 250 mL di olio: 250 mL di olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste fresche (timo, maggiorana, prezzemolo, basilico, salvia,…), 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di sale. Procedimento Tritare finemente le … Continue reading

Salsa di pomodoro, ricetta dello chef

Il titolo di questa ricetta non è autocelebrativo 😀 da qualche mese, infatti, frequento la Scuola serale dell’Istituto Alberghiero di Castel S.Pietro Terme; in una delle esercitazioni i cuochi hanno proposto a noi studenti questa ricetta; non vi dico il mio stupore quando ho assaggiato quella che doveva essera una normale salsa di pomodoro e invece era una salsa profumatissima, molto … Continue reading

Brodo di carne

Il brodo di carne è perfetto per la preparazione di moltissimi primi piatti, ad esempio risotti, passatelli e tortellini alla bolognese e per insaporire secondi di carne. 😀 Ingredienti per circa 3 litri di brodo di carne: 1 kg di “carne da brodo” (gallina, manzo e ossa di bovino) 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, sale, 1 pomodoro maturo, pepe, noce moscata, acqua … Continue reading

Salsa Mornay

Si tratta di una salsa molto saporita, simile alla besciamella, perfetta per rendere gustosi primi, secondi e contorni. Io l’ho usata per preparare un goloso cavolfiore gratinato, ma la si può usare anche per insaporire e arricchire finocchi, cardi e buona parte delle verdure lessate. Ingredienti per 4 persone: mezzo litro di latte, 50 g di burro, 70 g di … Continue reading

Crema pasticcera

Una crema perfetta per farcire krapfen, ciambelline, torte, crostate, pasticcini e chi più ne ha più ne metta! 😀 Ingredienti: mezzo litro di latte tiepido, 6 tuorli, 70 g di farina, 100 g di zucchero, la buccia di un limone grattugiata, 1 stecca di vaniglia. Preparazione Sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina; a parte, scaldare il latte con … Continue reading

Il mio ragù alla bolognese

Il ragù, un condimento gustoso perfetto per un’infinita varietà di primi piatti (e volendo di secondi!), facile da conservare e da preparare. 😀 Ingredienti per 10 persone: 500 g di macinato misto (suino , bovino), 100 g di salsiccia, 1 cipolla, una costa di sedano, 2 carote, mezzo bicchiere di vino, 800 g di salsa di pomodoro (per farla in … Continue reading

Pesto di rucola

Un pesto dal sapore freschissimo e dal profumo intenso…dà davvero carattere ad ogni piatto che deciderete di accompagnarci! E’ perfetto per primi piatti, insalate di pasta, antipasti e tramezzini o miscelato a formaggi morbidi, come farcia per verdure e secondi. Da provare! Ingredienti per 4 persone: 100 g di rucola, 1 spicchio d’ aglio, 30 g di gherigli di noci, … Continue reading

Besciamella

La besciamella è un’ottima salsa per primi come le lasagne e la pasta al forno, ma d’estate io la utilizzo spesso per farcire delle fresche e croccanti crepes! Ingredienti per condire della pasta per 4-5 persone: 1/2 litro di latte, 50 g di farina, 50 g di burro, sale, pepe, noce moscata. Preparazione: Scaldare il latte e nel frattempo, in un … Continue reading

Il mio pesto alla genovese

Una ricettina semplice e veloce, per ottenere un pesto gustoso, saporito e fresco. Questo tipo di pesto è perfetto come condimento di trofie, orecchiette, linguine ed ogni altro tipo di pasta. 😀 Per condire 400 g di pasta: 20 g di pinoli, 1 manciata di basilico pulito e lavato, 70 g di parmigiano misto a pecorino, 1 cucchiaino di sale grosso, … Continue reading