Funghi ripieni

INGREDIENTI x 2 persone

8 champignon (o prataioli) grandi (circa 8 cm di diametro)
100 gr di stracchino
100 gr di mortadella
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
pane grattugiato q.b.
1 bicchiere d’acqua
sale q.b.
pepe q.b.
2 cucchiaini di Pepe rosso dolce macinato (opzionale)

Procedimento

Per preparare i funghi ripieni, iniziamo con tagliare la parte inferiore del gambo, eliminando la terra e sciacquateli delicatamente sotto l’acqua corrente. Procedere staccando il gambo, tenendo ferma la testa del fungo e ruotando il gambo con decisione ma con delicatezza. Grattare l’interno della testa con la punta d’un cucchiaino ed unire quello che ricavate con i gambi tagliati a pezzetti.

Far scaldare un cucchiaio d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio tagliato a tocchetti e quando inizierà a soffriggere, unire la polpa del fungo con i gambi. Far rosolare qualche minuto poi versare un bicchiere d’acqua e far consumare per circa 20 minuti. Versare nel mixer o in una tazza per il frullatore ad immersione, i funghi cotti, la mortadella tagliata a tocchetti, il prezzemolo, una manciata di pane grattugiato, salare e pepare a piacere.

Frullare il composto ed infine aggiungere lo stracchino ed il pepe rosso dolce, amalgamandolo con una forchetta. Con l’aiuto di un cucchiaino, farcire le teste dei funghi e posarli su una teglia con carta antiaderente con un po’ d’olio d’oliva. Guarnire i funghi ripieni con del pane grattugiato.