Oggi vi insegno a preparare il pan e pumata. Gli amici di Sanremo si stupiranno ma ho scoperto che al di fuori di Sanremo non tutti conoscono questo semplice alimento. Mi è capitato anni fa al mare mentre mi mangiavo beatamente il mio pan e pumata di sentirmi chiedere da una signora, come diciamo noi “furesta” cioè non di Sanremo, che cosa mi mangiassi con aria tanto soddisfatta, e io risposi come se fosse la cosa più ovvia del mondo pane e pomodoro! E sì perché qui quando si va al mare (ma anche se si va sui prati o, perché no, a casa, quando il caldo fa passare la voglia di accendere i fornelli ) si mangia pane e pomodoro! È fresco (ovviamente se lo si è conservato all’ombra in una borsa frigo), goloso, e veloce da preparare. Da quel giorno ho cominciato ad osservare cosa mangiavano le persone vicino a me e da questo capisco se sono di Sanremo oppure no!
Per fare pan e pumata o bisteca sanremasca come la chiamano Roberta e Pietro Del Vecchio nel libro La cucina verde, occorre tagliare il panino a metà, tagliare il pomodoro anch’esso a metà ma se è grosso anche a fette e poggiarle all’interno della base del panino, (se il panino è spesso inumidirlo con un goccio di acqua) salare per bene il pomodoro, volendo aggiungere se piace qualche foglia di basilico a foglia piccola tipo quello usato per fare il pesto genovese (non quello a foglia grande che sa di menta, per capirci!) e un bel “rùju” di olio e una generosa spolverata di sale completerà il tutto! Il nonno avrebbe detto “Cun e pumate tantu öriu e tantu sa! Cioè con i pomodori tanto olio e tanto sale.
Chiudere con la parte superiore del panino e schiacciare per bene. È ottimo già da subito ma se lo si vuol portare in spiaggia, ben incartato, dopo qualche ora sarà ancora più buono perché il pane sarà inumidito dal pomodoro!
Se volete seguire le mie ricette vi aspetto anche sulla mia pagina facebook che trovate Qui! con un Mi Piace.