Il risotto allo zafferano è sempre stato uno dei piatti preferiti di mia figlia, fin da quando era piccolissima. Ovviamente con brodo vegetale, per farle mangiare un po’di verdure, senza soffritto, senza vino e senza burro!..
Quindi per accontentare lei e spezzare la monotonia per noi grandi, ho pensato a questa variante semplice e saporita. Lo speck si può aggiungere al risotto allo zafferano all’ultimo momento, in modo da avere due piatti diversi con il minimo sforzo..
Il mascarpone è ottimo per mantecare i risotti al posto del burro, donando cremosita’ e sapore (per saperne di più in merito potete leggere questo interessante articolo che ho trovato su lacucinaitaliana.it cliccando QUI ).
Per finire va anche sottolineato che lo zafferano è una spezia ricca di minerali e vitamine e dalle molteplici proprietà benefiche, che potete scoprire leggendo quest’articolo che ho trovato su viversano.net cliccando QUI.
Ingredienti
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160 g Riso (Carnaroli)
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0.5 l Brodo vegetale
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1 bustina Zafferano
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50 g Mascarpone
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20 g Speck
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q.b. Parmigiano reggiano
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1 filo Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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1 rametto Rosmarino
Preparazione
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Tostare il riso in una padella, dopodiché aggiungere il brodo (per la ricetta del dado granulare fatto in casa cliccate QUI ), sempre un mestolo alla volta aspettando che il precedente sia stato ben assorbito dal riso.
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Intanto far soffriggere qualche minuto in un pentolino lo speck con il rosmarino a ciuffetti e tenerlo da parte.
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Quando mancano 5 minuti alla cottura del riso, aggiungere nella padella lo zafferano ed un mestolo di brodo e mescolare bene.
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A fine cottura mantecare con mascarpone, giusto un filo d’olio e parmigiano a piacere. Incorporare quindi lo speck ed il rosmarino, mescolare e servire il risotto allo zafferano.
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto.
Si sconsiglia la congelazione.
