Il risotto agli asparagi un primo piatto sano, molto gustoso e nello stesso tempo raffinato.
Il risotto agli asparagi è ideale sia per un pranzo informale con gli amici sia per le grandi occasioni, è sempre gradito dai commensale un buon risotto agli asparagi.
Gli asparagi sono ricchi di fibre, acido folico e vitamine tra cui la A e la C e la E, sono particolarmente indicati per i diabetici in quanto favoriscono la produzione di insulina diminuendo i livelli di glucosio nel sangue.
Ingredienti
- 320 griso Roma
- 500 gasparagi
- 1 lbrodo vegetale
- 1cipolla
- 60 mlvino bianco
- 50 gburro
- q.b.parmigiano grattugiato
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
Pulite gli asparagi togliendo la parte finale dura e lavateli bene.
Tagliate una decina di punte alla lunghezza di cinque centimetri e mettetele da parte (serviranno per la decorazione finale) e tagliate i restanti asparagi a rondelle sottili.
In una casseruola capiente mettete la cipolla precedentemente pulita e tagliata a piccoli pezzi con l’olio e fatela cuocere per 4 minuti, aggiungete gli asparagi e fateli insaporire, aggiungete parte del vino bianco salate e pepate.
Le punte di asparago messe da parte fatele lessare per 10 minuti e poi passatele in padella con poco olio e uno spicchio di aglio e tenetele da parte.
Aggiungete il riso al composto di asparagi e cipolle, fate insaporire bene, sfumate con il restante vino bianco, salate e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale e girando sempre.
Ci sono diverse correnti di pensiero sulla cottura del riso, chi fa come noi che mette il brodo e gira sempre e chi copre il riso con tutto il brodo e lo porta a cottura senza girarlo mai…
Quando il riso è quasi cotto mantecatelo con un pezzo di burro, girate bene e impiattate, decorando con le punte di asparagi fatte cuocere da parte.
Spolverizzate di parmigiano se gradite.
Se volete un riso più cremoso, scaldate della panna da cucina, 60 ml e quando mantecate il riso con il burro lo aggiungete.
Se invece desiderate un riso con gli asparagi più leggero non aggiungete il burro alla fine della preparazione.
Versione con il BIMBY:
400 grammi di asparagi
350 grammi di riso
40 grammi olio evo
1 cipolla
50 grammi di riso
900 ml brodo vegetale
30 grammi di burro
30 grammi di parmigiano
q.b. sale
Lavate bene gli asparagi, togliete le punte e mettete nel boccale i gambi tagliati a dadini e la cipolla tagliata a pezzi 5 sec, vel 4.
unite l’olio 3 min, 100°, soft.
Unite il riso, le punte degli asparagi 3 min, 100°, antiorario, vel 1 mentre cuocere aggiungere il vino bianco.
unire il bodo vegetale, sale far cuocere tempo di cottura del riso 100°, antiorario, soft.
Unire il burro e il parmigiano girare con la spatola.
Da non perdere: ASPARAGI COTTI AL VAPORE
Cavolo, questo riso è proprio giusto per questo periodo, poi che bella presentazione, sembra un piatto da ristorante, bravi!!
grazie Aless 🙂