Pizza con esubero di licoli, ricetta lievitata

L’impasto potete farlo sia a mano sia con la planetaria, noi preferiamo farlo con la planetaria ma se preferite a mano basta che seguite la sequenza degli ingredienti.

Nella planetaria mettete l’acqua a temperatura ambiente e i licoli, azionate l’apparecchio a bassa velocità, quando i due ingredienti si sono amalgamati aggiungete poco per volta la farina setacciata e quando iniza ad amalgamarsi aggiungete il malto di orzo.

Lavorate il composto per 5 minuti, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il sale e lavorate il composto fino a quando non risulterà ben incordato.

Trasferite il composto ottenuto su una spianatoia infarinata, lavorate ancora poco il composto, fate delle pieghe di rinforzo e formate una palla e trasferitela in una ciotola oleata, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno con solo la luce accesa per 3/4 ore, potete tranquillamente lasciarla lievitare di più.

Trascorse le 3/4 ore, oliate leggermente la teglia, mettete l’impasto e con delicatezza stendete l’impasto, fate riposare per 30 minuti.

Mettete sulla base la passata di pomodoro, salate e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio, foglie di basilico e origano se gradite.

Fate cuocere a 220 gradi, per 10 minuti circa nella parte centrale del forno.