Le penne con zucchine e peperoni, un primo piatto saporito e di facile e veloce preparazione, perfetta quando si ha poco tempo per preparare un buon piatto di pasta, infatti mentre la pasta cuoce si prepara il condimento, meglio di cosi! Le penne con zucchine e peperoni sono perfette anche quando si hanno amici a casa e si vuol proporre un piatto semplice e gustoso allo stesso tempo, poi con i colori delle verdure mette allegria sono a guardarlo. Questa ricetta è indicata per la dieta a punti WW, una porzione ha 9 PP, sostituendo il parmigiano con formaggio grattugiato al 16% non cambiano i valori.
Ingredienti
- 320 gpasta
- 4zucchine chiare
- 1peperone giallo
- 1peperone rosso
- 1cipolla
- 1 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 30 gdi parmigiano grattugiato
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 10pomodorini
Preparazione
Mettete a lessare la pasta in una padella con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione.
Nel frattempo lavate ed asciugate le zucchine, tagliate le estremità e tagliatele a rondelle. Lavate i peperoni, togliete i filamenti interni e i semi, tagliateli a dadini piccoli. Lavate i pomodorini, tagliateli a piccoli pezzi. Pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
In una padella capiente mettete l’olio e quando è caldo mettete la cipolla, fatela insaporire bene, aggiungete le zucchine e i peperoni e i pomodorini tagliati a piccoli pezzi in precedenza, salate e pepate e fate cuocere per 5 minuti girando spesso. Scolate la pasta al dente (tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura) e fatela saltare in padella per 2 minuti, mescolando bene, se necessario aggiungete poca acqua di cottura della pasta messa da parte in precedenza. Spoverizzate con abbondante parmigiano e se gradite con una bella spolverata di pepe.
Note
DA NON PERDERE:
Se togliete il parmigiano grattugiato questo primo piatto si trasforma in un ottimo piatto vegano
Ma tagliare il pomodorino a che serve se poi non lo si usa? 😉
Grazie per avermelo fatto notare, ha sistemato la ricetta. A presto Cristina