L’INSALATA RUSSA LIGHT, una vera delizia per il palato, realizzata senza la maionese ma semplicemente con yogurt e per dare il carratteristico colore giallo abbiamo aggiunto un po’ di curcuma…un antipasto salutare al 100%.
L’insalata russa light è ideale per le persone se seguono un regime alimentare controllato oppure hanno un’ intolleranza o allergia per le uova.
Potete arricchiere l’insalata russa anche con dadini di formaggio oppure con del tonno al naturale, noi abbiamo fatto la versione basa, solo tante verdure e una deliziosa salsa.
L’insalata russa light è ideale anche per la dieta a punti WW, una porzione ha 2 PP, dividendo la preparazione in 4 porzioni.
Ingredienti per l’insalata russa light:
- 450 gverdure miste (carote, piselli e patate) (fresche o surgelate)
- 2 vasettiyogurt greco magro al naturale (vasetti da 170 g.)
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosenape di Digione
- q.b.sale fino
Preparazione
Se utilizzate le verdure congelate, in una casseruola mettete 3 dita di acqua, quando raggiunge il bollore salate leggermente e aggiungete un cucchiaio di aceto, aggiungete le verdure ancora surgelate e fate cuocere per 3 minuti da quando raggiungono il bollore, scolatele e fatele raffreddare.
Se invece utilizzate le verdure fresche, pelate le patate e le carote e tagliatele a piccoli dadini, poi sgranate i piselli.
Fate lessare le verdure separatamente in quanto hanno dei tempi di cottura diversi, le patate 7/10 minuti, le carote 5/7 minuti e i piselli 15/20 minuti, considerate che devo essere al dente.
Mentre le verdure si raffreddano mettete in una ciotola lo yogurt greco, prendetene un cucchiaio e in una ciotolina giratelo bene con la curcuma, poi aggiungetelo al composto, in questo modo non ci saranno granuli, ora aggiungete anche la senape ed amalgamate bene gli ingredienti.
Se vedete che il colore non è ancora come quello della classica maionese aggiungete ancora poca curcuma.
Mettete le verdure ormai fredde in una ciotola, aggiungete la salsa, regolate di sale e girate bene.
Conservate in frigorifero avendo l’accortezza di coprirla con della pellicola trasparente, tirate fuori dal frigo l’insalata russa light una decina di minuti prima di consumarla.
Da non perdere:
Potete utilizzare per questa ricetta anche una maionese vegana realizzata con latte di soia, olio di mais, senape e curcuma.
Che fresca e sfiziosa, devo provarla, grazie mille!!
Grazie a te!
🙂