La focaccia con farina buratto risulta fragrante e con un gusto molto particolare…tutta da provare.
La farina buratto l’ho conosciuta seguendo le varie ricette di Gabriele e le sue spiegazioni sulle varie farine, supportato da Flavio del Mulino Marino.
La farina buratto o tipo 2 è una farina semi-integrale, macinata a pietra e i prodotti dopo la cottura risultano particolarmente scuri.
Ingredienti:
1 kg di farina tipo buratto o tipo 2
800 ml di acqua
16 grammi di sale
7 grammi di lievito secco
25/30 grammi di stutto
Per emulsione:
olio evo q.b.
sale grosso q.b.
In una ciotola capiente mettete la farina, unite il lievito e parte dell’acqua ed iniziate a girare il composto con un cucchiaio, ora aggiungete il sale, lavorate ancora ed aggiungete lo strutto e sempre girando la restante acqua.
Trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo ancora fino ad ottenere un omogeneo.
Mettete la pasta in una ciotola oliata e coprite con pellicola e fate lievitare fino a quando non avrà raddoppiato di volume.
Questo impasto deve lievitare poco rispetto alle altre pizze di Bonci , perchè una lunga lievitazione toglierebbe la fragranza alla focaccia.
Trasferite la pasta in una teglia unta d’olio, stendete bene la pasta con le mani e fate tante fossette, mettete sopra l’olio a filo e bagnatela con 1 bicchierino di acqua e salate.
Fate lievitare ancora per 60 minuti.
Infornate in forno a 210° nella parte più bassa, quando la focaccia è infornata abbassare a 190° e fatela cuocere per 10 minuti, poi trasferitela nella parte centrale del forno per altri 20 minuti circa.
Sfornate e irrrorate ancora di olio d’oliva se dovesse risultare asciutta.
Consumare caldissima.
Ps. con questo quantitativo io ho fatto due teglie rettangolari grosse.
Che bontà, devo provare questo metodo Bonci, credo nè valga la pena, bravi!!
Grazie, il metodo bonci da grandi risultati! ciao