Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolcetti a forma di ciambella di pasta choux, farciti con crema pasticcera ed amarene sciroppate. Io vi consiglio di utilizzare le amarene Fabbri, sono davvero squisite!
Questa ricetta è la variante al forno, io la preferisco in quanto il dolce risulta più leggero rispetto a quello fritto. In Puglia questo dolce viene preparato per la festa di San Giuseppe che ricorre il 19 Marzo, nel cui giorno ricade anche la festa del papà.
Ingredienti
Pasta choux
- 210 gUova
- 150 gFarina 00
- 45 gburro
- 250 mlAcqua
- 1 pizzicoSale fino
Farcitura
- Amarene sciroppate
Preparazione
Per la preparazione delle zeppole di San Giuseppe bisogna realizzare la pasta choux. In una pentola riporre il burro tagliato a dadini e l’acqua, sciogliere il tutto a fuoco basso e non appena il composto sfiora il bollore, aggiungere la farina 00 setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno rapidamente. Quando il composto si sarà addensato rimuoverlo dal fuoco e farlo raffreddare in una ciotola. Successivamente sbattere le uova in una terrina e aggiustarle di sale. Unire le uova poco alla volta, lentamente, al composto ormai intiepidito. Fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Riporre la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta stellata. Creare le zeppole facendo per ognuna 2 giri uno sopra all’altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 6 cm. Preriscaldate il forno a 200° in modalità ventilata. Cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a doratura, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciar cuocere per altri 5 minuti in modo che si asciughino. Lasciate raffreddare completamente e nel frattempo preparate la ricetta della mia crema pasticcera. E’ sufficiente per la farcitura delle 9 zeppole dimezzare le dosi. 😉 Quando la vostra crema sarà pronta e raffreddata, inserirla nella sac-a-poche e farcire le zeppole, infine decorare con 1 o più amarene. 🙂