papillon sfogliati
La colazione con il croissant sfogliato è la fine del mondo. Ma se a quel delizioso impasto sfogliato e lievitato dessimo una forma inconsueta e deliziosa che rallegri la colazione o la merenda? nascono così i miei papillon sfogliati,croccanti, profumate di burro e vaniglia tanto da renderle irresistibili.
Mettiamoci al lavoro con.
500 gr farina 0
1 cucchiaio olio evo
pizzico di sale
pizzico vaniglia in polvere
210 gr acqua
80 gr zucchero
250 gr burro
marmellata di ciliege
Impastiamo la pasta madre con la farina e l’acqua. Aggiungiamo l’olio, il sale, la vaniglia e per ultimo lo zucchero. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che mettiamo in frigo, avvolto nella pellicola, per almeno 4 ore. Mettiamo il panetto di burro in un sacchetto per alimenti e stendiamolo col mattarello fino ad ottenere un panetto alto 1 cm. Prendiamo la pasta dal frigo e sfogliamola seguendo questo tutorial qui.
Dopo 3 giri di pieghe passiamo alla formatura dei papillon. Stendiamo la pasta lasciandola dello spessore di mezzo cm. Ricaviamo dei rettangoli di 5 cm x 10 cm.Avendo come base il lato più corto, portiamo verso il centro la parte centrale del lato più lungo sia a destra che a sinistra, pigiando col dito per fissarlo, formando così una farfallina. Nel punto di incontro mettiamo mezzo cucchiaino di marmellata. lasciamo lievitare i papillon per 6 ore. Mentre portiamo il forno a 200° mettiamo le farfalline del frigo. Inforniamo quando il forno avrà preso temperatura e cuociamo per 25 minuti.
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