panini morbidi dolci
Era da tanto tempo che i miei bimbi mi chiedevano dei panini morbidi dolci per la colazione della mattina. Ne avevo fatti, ma non mi soddisfacevano mai abbastanza, fino a che ( creando si impara!!), dopo alcuni esperimenti, finalmente, ho sfornato questi panini meravigliosi. io li ho fatti con il lievito madre liquido, ma si possono fare anche con il lievito di birra, preparando un lievitino con 50 gr di farina, 50 gr di acqua dove sbricioleremo 10 gr di lievito di birra. Aspettiamo il raddoppio e procediamo da ricetta.
Mettiamoci a lavoro con ingredienti per 16 panini medi
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 0
100 gr di lievito madre liquido rinfrescato
120 gr di acqua
170 gr di latte
60 gr di zucchero
70 gr di burro fuso
un pizzico di sale
1/2 bacca di vaniglia
Mettiamo in infusione la vaniglia, estraendo anche i semini, nel latte tiepido, per circa mezz’ora. Prepariamo i nostri panini dolci morbidi nella planetaria, mettendo il latte, da cui avremo tolto il baccello di vaniglia, e l’acqua dove faremo sciogliere il nostro lievito. Aggiungiamo la farina manitoba e la farina 0, setacciate, lentamente, mettiamo anche lo zucchero, lasciamo lavorare un po’ e mettiamo il burro. Da ultimo metteremo anche il sale. Otterremo un composto morbido, che metteremo in una ciotola coperta, lasciando a temperatura ambiente per circa 2 ore, dopodichè, riponiamola in frigo fino al giorno dopo. Riprendiamo il nostro impasto, lasciamolo acclimatare per circa 2 ore, ribaltiamolo sull’asse leggermente infarinata e con un tarocco, lo divideremo in 16 parti da circa 60 gr ciascuna. Con le mani formeremo 16 panini, che metteremo a lievitare in una leccarda rivestita di carta forno per 3-4 ore o fino al raddoppio. Cuociamo in forno a 180′ per 15′-20′, dopo averli spennellati con un po’ di latte.
Ecco come avere dei panini morbidi dolci sempre pronti!! Gustateli da soli o riempiteli con cioccolato o marmellata!!
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