pane rustico veloce, con esubero di lievito madre
Il pane rustico veloce, con esubero di lievito madre nasce dall’esigenza di avere un pane pronto per cena, impastando a mezzogiorno, per infornare alle 18,00 del pomeriggio.
Sappiamo che con il lievito madre questo non è molto semplice, ma complici le temperature, complice un po’ l’ esubero di lievito madre in piu’, si può ottenere un buonissimo pane.
Per chi ha pasta madre solida: 195 gr di pm solida e toglierà 65 gr di farina dal totale.
Per chi volesse farlo con lievito di birra: preparate un lievitino con 65 gr di farina 0, 65 gr di acqua e 10 gr di lievito di birra fresco. aspettate il raddoppio e procedete da ricetta.
800 gr di farina 0 ( io Molino rossetto)
130 gr di esubero di lievito madre liquido ( il mio di 2 giorni)
520 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
12 gr di sale
Prepariamo l’impasto del nostro pane rustico veloce: nella ciotola della planetaria, idratiamo la farina con tutta l’acqua, mescolando con un cucchiaio ( autolisi). Facciamo riposare per 30′ coprendo la ciotola con della pellicola da cucina.
Avviamo la planetaria e cominciamo ad impastare con il gancio, aggiungiamo il miele e l’esubero di lievito madre, amalgamiamo bene il tutto e mettiamo anche il sale. Lavoriamo per circa 10′, ottenendo un impasto ben levigato ed incordato.
Ribaltiamo sull’asse leggermente infarinata, facciamo un giro di pieghe a tre, riformiamo la palla, copriamo con una ciotola e lasciamo riposare per 20′.
Ripetiamo l’operazione per altre 2 volte, dopodichè mettiamo a lievitare in un posto tiepido, in una ciotola chiusa per circa 3 ore.
Riprendiamo il nostro impasto, sgonfiamolo un po’ e formiamo un filone che metteremo a lievitare per circa un’ ora e mezza, o comunque fino al raddoppio.
Accendiamo il forno a 240′, con un pentolino con dell’acqua per creare vapore, pratichiamo dei tagli con un coltello o con una lametta sulla superficie del nostro pane rustico veloce.
Inforniamo mantenendo la temperatura di 240′ per circa 10′, togliamo il pentolino dell’acqua, poi abbassiamo a 200′ per altri 30′. Terminiamo la cottura, portando il forno a 180′ per altri 20′, fino a che la superficie sarà dorata. Gli ultimi 5′ lo faremo a spiffero. Di solito lascio cuocere a 200′, ma in questo caso, il peso dell’impasto della nostra pagnotta è di circa un kg, quindi rischieremo di bruciarlo in superficie, mentre l’interno potrebbe rimanere umido.
Lasciamo raffreddare direttamente nella griglia del forno.
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