Tornata dalle vacanze ho trovato le piantine di basilico in esplosione, ricche di foglie grandi e profumate e la voglia di portare l’estate in tavola è stata troppo forte. Il classico pesto però non mi andava, volevo un piatto più leggero e cremoso e con della ricotta fresca nel frigo il gioco è stato presto fatto. Ho messo i bimbi a togliere foglia per foglia e a lavarle accuratamente, il frullatore poi ha fatto il resto. Ovviamente se riuscite e avete voglia di lavorare il basilico con il mortaio il risultato sarà decisamente migliore, ma se avete fretta, come io oggi, il frullatore andrà ugualmente bene.
Ingredienti
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50 g foglie di basilico
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20 ml Olio extravergine d'oliva
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100 g Ricotta
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40 g Mandorle
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q.b. Sale
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30 g Parmigiano reggiano
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400 g Orecchiette
Preparazione
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Mettiamo a lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Laviamo il basilico, asciughiamolo molto bene e con delicatezza per non rovinare le foglie che togliamo dal gambo. Tritiamo finemente le mandorle ( io le preferisco non spellate) con il parmigiano . Tritiamo anche il basilico aiutandoci con la ricotta fresca e l’olio extravergine d’oliva. Aggiustiamo di sale. Scoliamo le orecchiette al dente mettendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Condiamo le orecchiette con il pesto di basilico e ricotta e serviamo.
Note
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