Sofficissime e golosissime le focaccine soffici alle olive con pasta madre sono perfette per chi desidera una merenda salata anzi che dolce, sono ideali come spezza fame, sono ottime da tagliare e farcire con salumi e formaggi. I miei bimbi adorano sbocconcellarle mentre aspettano che il pranzo o la cena siano pronti o portarle a scuola invece di merendine o crackers.
Se non avete pasta madre per preparare le focaccine soffici alle olive fate un panetto con 12 gr di lievito di birra, 60 g acqua, 120 gr farina e poco zucchero da utilizzare al posto della pasta madre quando sarà raddoppiato di volume. Se usate Li. Co. Li usatene 120 gr e aggiungete 60 gr di farina a quella prevista. Se non avete dell’origano fresco, usate quello secco, andrà bene lo stesso.
Ingredienti
- 180 gpasta madre rinfrescata
- 800 gFarina 0
- 200 mlLatte
- 250 mlAcqua
- 80 mlOlio extravergine d’oliva
- Mezzo cucchiainoZucchero
- 15 gSale
- 50 gOlive verdi denocciolate
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1Patata lessa
Strumenti
- Impastatrice
- Forno
- Coppapasta
Preparazione
Impastiamo la pasta madre con la farina, la patata lessa schiacciata, lo zucchero, il latte e l’acqua. Quando i liquidi saranno stati assorbiti uniamo l’olio, il sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che mettiamo a lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio del suo volume. Ribaltiamo l’impasto su un piano da lavoro infarinato.
A questo punto possiamo o stendere l’impasto lasciandolo spesso un cm e con un coppapasta ricavare dei dischi che mettiamo a lievitare su una leccarda rivestita di carta forno, oppure ricaviamo una ventina di panetti che stendiamo con le mani dando la forma di disco. Anche in questo secondo caso mettiamo a lievitare su una leccarda fino al raddoppio.
Affondiamo qualche oliva su ogni focaccina, condiamo con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.