La focaccia semplice e soffice è una focaccia che io ho preparato con lievito madre, ma buonissima anche con lievito di birra ( impastate 50 gr acqua, poco zucchero con 100gr farina e 12 gr Ldb e fate una palla che fate raddoppiare per poi usarla come fosse pasta madre), ideale da farcire.
Mettiamoci al lavoro con :
150 gr pasta madre
600 gr farina 0
350 gr acqua
40 gr olio evo
sale
Olio evo, acqua e sale grosso
Impastiamo la farina con la pasta madre e l’acqua. Lavoriamo fino a quando non comincia a legare , aggiungiamo l’olio e il sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio.Mettiamo l’impasto in una terrina coperta e lasciamolo lievitare fino al raddoppio. Ungiamo die leccarde del forno e stendiamo su ciascuna metà impasto, aiutandoci con i polpastrelli, non con il mattarello. Bagniamo la superficie con acqua e olio e facciamo lievitare fino al raddoppio. Spargiamo con qualche grano di sale grosso e cuociamo a 220 ° per 20 minuti circa.
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