crescia al formaggio
La crescia al formaggio è un lievitato tipico della Pasqua, ricco di formaggi e si accompagna bene con dei salumi da servire per la colazione pasquale.
io con questo impasto ne ho fatte due più piccoline, perchè sinceramente mi piace leggermente più bassa, ma se a voi piacesse alta, potete farla nello stampo del panettone da 1 kg.
Per chi volesse farla con lievito madre solido: 150 gr di lievito madre solido e toglierà 50 gr di farina sul totale.
Per chi volesse farla con lievito di birra: 50 gr di acqua, 50 gr di farina dove sbriciolare 10 gr di ldb fresco. Aspettare il raddoppio e procedere come da ricetta, facendo anche il lievitino che io faccio con il lievito madre. Partiamo con la nostra crescia al formaggio!!
Mettiamoci a lavoro con stampo da 1 kg
300 gr di farina 0
150 gr di farina manitoba
100 gr di lievito madre liquido rinfrescato
40 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
50 gr di strutto
4 uova
150 gr di parmigiano grattugiato
150 gr di formaggio pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di sale, pepe
un cucchiaio di semi di anice( facoltativo)
Prepariamo il lievitino della nostra crescia al formaggio: in una ciotola, mettiamo il lievito madre con il miela e l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio in modo che si sciolga. Aggiungiamo 50 gr di farina 0 presi dal totale, mescoliamo ed otteniamo una pastaella fluida senza grumi. Spolveriamo con poca farina, copriamo e lasciamo lievitare per circa 4 ore. Il lievitino sarà pronto quando la superficie sarà screpolata.
Nel frattempo prepariamo il composto di uova: sbattiamo le nostre uova, uniamo i formaggi, il sale, pepe e l’olio,i semi di anice mescoliamo e lasciamo riposare.
Nella planetaria, con la frusta, mettiamo il lievitino, aggiungiamo il composto di uova e facciamo lavorare per circa 3′.
Uniamo le farine setacciate insieme poco per volta, facciamo incordare. L impasto risulterà appiccicoso e per farlo incordare, sarà necessario spengere la planetaria, staccare con una paletta la massa dai bordi e dal fondo, riazionare la macchina a velocita’ 3. A questo punto uniamo lo strutto a piccole dosi senza perdere l’incordatura.
Ungiamo l’asse con un goccio di olio, ribaltiamovi l’impasto, raccogliamolo a palla e lasciamolo puntare per circa 30′.
Facciamo un giro di pieghe a libro, lasciamo riposare e ripetiamo l’operazione.
Facciamo lievitare in una ciotola coperta per circa 8 ore. Io ho impastato la sera tardi ed al mattino il mio impasto era triplicato. In totale pesava 1.200 gr.
Rimettiamo sull’ asse, sgonfiamolo un po’ e dividiamolo se vogliamo fare 2 crescie più piccole, altrimenti lasciamolo pure intero. Raccogliamolo a palla, pirliamolo bene e lasciamo riposare per circa 20′. Trasferiamolo all’interno degli stampi. Lasciamo lievitare per altre 6-7 ore o fino a che avrà raggiunto un centimetro dal bordo.
Scaldiamo il forno a 200′ con un pentolino di acqua bollente per creare vapore, inforniamo, togliamo il pentolino e dopo 10′ di cottura abbassiamo il forno a 180′. proseguiamo per altri 35′ per gli stampi piccoli, o 50′-55′ per lo stampo da 1 kg.
Lasciamo raffreddare la crescia al formaggio in una griglia. servitela fredda accompagnata da salumi.
Clicca mi piace in Creando si impara