colomba variegata al cioccolato

colomba variegata al cioccolato
colomba variegata al cioccolato

 colomba variegata al cioccolato

 

11086017_1570621183187902_1008582329_n.jpglaura

 

 

La colomba variegata al cioccolato è… paradisiaca!!!
Noi non amiamo molto i gusti classici ed allora ho pensato di aggiungere del cioccolato e profumare con la pasta di arancia, il risultato lo vedete da soli!
Come sempre, per tutti i grandi lievitati occorre portare in forza il nostra amato lievito madre in forze, quindi rinfreschiamo costantemente ogni giorno ed il giorno che precede l’impasto serale, lo faremo per tre volte consecutive.
Qui vi riporto una tabella di marcia sui rinfreschi:
ore 9.00
ore 13.00
ore 17.00
per partire con il lievito super attivo alle 21.00.
Per chi ha pasta madre solida: 120 gr di pm solida e togliera’ 40 gr di farina dal primo impasto.
Per chi volesse farla con lievito di birra: preparate un lievitino con 40 gr di farina 0 , 40 gr di acqua ed 1 gr di ldb secco ( oppure 5 gr di quello fresco) ed al raddoppio usatelo al posto del lievito madre.
Mettiamoci a lavoro con
Primo impasto ore 21.00
220 gr di farina forte ( io ho usato w 330 della Molino Rossetto)
80 gr di lievito madre liquido
80 gr di latte
80 gr di zucchero
4 tuorli ( 70 gr)
85 gr di burro

Prepariamo subito il primo impasto della nostra colomba variegata al cioccolato: nella ciotola della planetaria, riuniamo il lievito, il latte e lo zucchero, facciamolo sciogliere.
Uniamo due tuorli e lavoriamo.
Mettiamo anche la farina e lavoriamo fino ad ottenere un impasto elastico. Mettiamo anche gli altre due tuorli e portiamo ad incordatura.
Aggiungiamo ora il burro, in tre volte, cercando di non surriscaldare l’impasto e non perdere l’incordatura.
Ribaltiamo l’impasto su una superficie da lavoro leggermente unta di burro, pirliamolo bene e mettiamo a lievitare in una ciotola coperta per tutta la notte, circa 10-12 ore, ad una temperatura costante di 26′.
L’impasto deve triplicare il suo volume.

PicMonkey Collage.jpgcollage ciocco

Prepariamo anche l’emulsione:
20 gr di miele
la scorza di un’ arancia grattugiata
1 bacca di vaniglia

Al mattino il nostro impasto sarà triplicato, se non lo fosse aspettiamo.
Raffreddiamo per circa 20′ in frigo così non avremo problemi con il secondo impasto.
Secondo impasto:
il primo impasto
95 gr di farina forte w 330
70 gr di zucchero
4 tuorli (70 gr)
90 gr di burro
70 gr di pasta di arancia ( la ricetta la trovate qui)
2 gr di sale
l’emulsione preparata
80-100 gr di cioccolato fondente o al latte ( io ho provato pure con la nutella)

Prepariamo il secondo impasto della nostra colomba variegata al cioccolato: nella ciotola della planetaria, riuniamo il primo impasto e lasciamo lavorare un poco. Nel frattempo facciamo sciogliere il cioccolato e lasciamo raffreddare.
Aggiungere due tuorli e lo zucchero. facciamo amalgamare bene.
Mettiamo la farina, lavoriamo fino ad ottenere un impasto elastico ed aggiungiamo i due tuorli rimasti.
Mettiamo il sale.
Mettiamo la pasta di arancia e l’emulsione.
Aggiungiamo il burro in tre volte, portando ad incordatura.
Infine uniamo il cioccolato a filo, lavorando pochissimo in modo che impasto rimanga striato. Pesiamo l’impasto ( sara’ circa 1.100 gr) e togliamone 900 gr per la colomba, il resto lo cuoceremo in un pirottino.
Ribaltiamo l’impasto sulla superficie leggermente unta di burro e lasciamo riposare per circa 30′.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali, pirliamole bene e lasciamo riposare ancora 30′.
Con il metodo della pirlatura, creiamo due filoni che sistemeremo nello stampo, uno per le ali, l’altro per il corpo.
Facciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio, ad una temperatura costante di 26′-28′, circa 6 ore.

PicMonkey Collage.jpgcollage ciocco 2
Prepariamo la glassa che metteremo in frigorifero fino al momento di usarla:
100 gr di albumi
100 gr di mandorle tritate
50 gr di amido di mais
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di cacao

Appena la nostra colomba variegata al cioccolato sara’ arrivata ad un cm dal bordo, P1200873 (FILEminimizer)accendiamo il forno a 180′ statico, spalmiamo la glassa sulla superficie ed inforniamo per circa 60′, abbassando un pò il forno se necessario a metà cottura.
Sforniamo la colomba cotta ed infilziamola con gli appositi ferri e mettiamola capovolta per circa 3 ore, fino a che non sarà ben fredda.
Se vogliamo conservarla fino al giorno di Pasqua, basterà spruzzare con dell’alcool a 90′ un sacchetto di cellophane e chiudere bene.
Clicca mi piace in Creando si impara!!!

4 Risposte a “colomba variegata al cioccolato”

  1. Buongiorno stavo leggendo la tua ricetta e sono molto tentata di provare a farla, ma secondo te posso aggiungere anche delle gocce di cioccolato o rovino tutto? Grazie

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.