La brioche mousseline Conticini è una brioche burrosa davvero super morbida, profumata alla vaniglia e lievemente dolce perfetta per una colazione da re. Non è semplicissima da preparare e impastarla a mano è davvero complicato, vi consiglio l’utilizzo di un’impastatrice o di una planetaria e di inserire gli ingredienti in maniera graduale . Nonostante sia un po’ più complicata rispetto ai lievitati che vi propongo di solito , vi consiglio di provarla perchè è una nuvola. É la brioche di un Maestro, divina, ma non particolarmente dolce, perfetta per essere accompagnata da confettura. Se non avete pasta madre fate un panetto con 8 gr LDB, 30 gr farina, 60 gr acqua e poco zucchero da utilizzare quando avrà raddoppiato il volume.
Vediamo allora insieme come preparare la brioche mousseline Conticini.
Ingredienti
- 90 gpasta madre
- 135 gFarina 0
- 135 gFarina Manitoba
- 4Uova
- 190 gBurro
- 40 gZucchero
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoVaniglia in polvere
Preparazione
Nell’impastatrice mettiamo le uova con la pasta madre ( nell’intro vi spiego come fare con lievito di birra)e mescoliamo bene. Aggiungiamo la farina con lo zucchero e, quando sarà ben legato, aggiungiamo il burro morbido poco per volta aspettando che la dose precedente sia stata assorbita, il sale e la vaniglia.
Lavoriamo fino a far incordare l’impasto, senza farlo surriscaldare. Se faticasse a legare mettetetelo nel frigo venti minuti e riprendiamo a lavorarlo fino a quando non sarà perfettamente incordato. Mettiamo a lievitare al tiepido l’impasto fino al raddoppio, circa 4-5 ore.
Mettiamo l’impasto in uno stampo, io in uno stampo per ciambella, , ma anche quello per plum cake va benissimo e lasciamolo raddoppiare. Cuociamo a 180° per circa 30 minuti.
E’ Bellissima!!
Ma se volessi farla con pm solida?
180 gr e togli 30 gr farina dall’impasto
Secondo il convertitore bastano 90 di p,m solida, dici che è meglio 180?
mannaggia nooo 90 e togli 30 di farina.. non so perchè ti ho scritto 180.. errore mio scusa.. chissà a che pensavo..
Lo stampo quanto deve misurare? E poi dopo che è raddoppiato la prima volta come lo metto nello stampo? Va sgonfiato? Potresti spiegarmi?
io uso lo stampo in silicone, usa lo stampo che vuoi, al massimo verrà più o meno alta. si dopo le seconde le prime lievitazioni la pasta va sgonfiata e formata.
Quanto deve misurare lo stampo? Dopo la prima lievitazione come lo metto nello stampo? Va sgonfiato? Potresti spiegarmi?