barchette di zucchine farcite
Le barchette di zucchine farcite, sono un contorno molto appetitoso, ma si possono servire anche come secondo piatto a base di zucchine e ripiene di una crema a base di patate, leggere ma gustose. Provatele e poi mi direte!!
Mettiamoci a lavoro con ingredienti per 4 persone
4 zucchine medie lunghe
2 patate medie
4 cucchiai di parmigiano
basilico
1 pomodoro maturo
pangrattato q.b
olio di oliva
sale pepe
Prepariamo subito le nostre barchette di zucchine farcite: laviamo e spuntiamo le zucchine. Lessiamole per circa 15′ in acqua salata. Scoliamole e lasciamole intiepidire.
Laviamo le patate e facciamole bollire in acqua fino a che sono tenere Scoliamole, facciamole intiepidire, togliamo loro la buccia e passiamole al passa verdure, raccogliendo il purè in una ciotola.
Dividiamo nel senso della lunghezza le zucchine, scaviamole togliendo la polpa, che triteremo in un mixer.
Aggiungiamole alle patate, saliamo e pepiamo, uniamo il parmigiano, il basilico tritato ed amalgamiamo bene. Riempiamo con il composto le nostre barchette di zucchine farcite. Laviamo il pomodoro, riduciamolo a dadini e disponiamolo sulle barchette, un filo di sale, spolveriamo con il pangrattato, irroriamo con un filo di olio ed inforniamo a 180′ per circa 20′, fino a che le zucchine avranno una bella crosticina dorata.
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