Amo creare in cucina e stavolta l’ho fatto con un dolce fresco e gustoso, adoperando frutta di stagione, nel caso, le pesche, consiglio di provare a farla, la foto della mia torta di meringa e pesche ritrae l’ultima fetta rimasta nel freezer ancora buonissima tre giorni dopo la preparazione.
Per la meringa
- 100 g di albume a temperatura ambiente
- un pizzico di sale
- 220 g di zucchero semolato
- 3 gocce di limone
- 3 gocce di aroma al rum
- 3 gocce di aroma arancia
Per la gelatina di pesca
- 3 pesche mature
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 13 g di gelatina in polvere
Per la crema
- 3 tuorli
- 45 g di zucchero
- 35 g di maizena
- la scorza intera di 1/2 limone non trattato
- 350 g di latte intero
- 15 g di burro
(in questa crema ho aggiunto un cucchiaio del mio latte condensato fatto in casa)
Per la farcitura
- 200 g di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 3 gocce di aroma all’arancia
- 3 gocce di aroma al rum
- 1 pesca matura a pezzetti
Preparazione dei 2 dischi di meringa
- mettere in una terrina o in planetaria l’albume con un pizzico di sale
- montare per 5 minuti
- aggiungere lo zucchero a disposizione un cucchiaino alla volta facendo assorbire completamente prima di versare le successive dosi di zucchero a disposizione
- in ultimo, aggiungere le gocce di limone e montare per altri 5 minuti
- aggiungere le gocce di aroma (facoltativo)
- montare con fruste 10/15 minuti circa totali
- mettere in sac a poche con bocchetta rotonda
- preparare la teglia con sopra un foglio a cerchio del diametro di 18 cm di carta forno e partendo dal centro ricavare un disco
- procedere con l’altro, i dischi saranno 2 dello stesso diametro, uno per il fondo e uno per il top della torta
- cuocere 1 ora ad 80°C e spegnere
- lasciare dentro circa 4 ore con sportello del forno semi aperto ad asciugare
Preparazione della gelatina di pesca
- in un pentolino versare 4 cucchiai colmi di zucchero semolato
- attendere senza mescolare che si sia sciolto nei bordi ed aggiungere le pesche tagliate a pezzi
- mescolare bene e cuocere per 5 minuti
- passare il composto al setaccio, ricavare 250 g di purea
- riposizionare sul fornello ed unire la gelatina in polvere
- mescolare bene, dopo 2 minuti, versare con sotto la carta forno nella tortiera del diametro di 18 cm, mettere in freezer per circa 1 ora
- nel frattempo, preparare la crema
Preparazione della crema pasticcera
- nel pentolino sul fuoco mettere il latte ( tranne un bicchiere preso dalla dose per la ricetta) e la scorza del limone, ricavata con il pela patate
- appena sfiora il bollore spegnere e gettare via la scorza del limone
- in una tazza capiente, mettere i tuorli, lo zucchero e la maizena, con la frusta a mano amalgamare bene gli ingredienti, versare il latte freddo tenuto da parte a filo, sempre mescolando
- aggiungere il composto nel pentolino del latte sul fuoco
- unire nel pentolino e mescolando, attendere che la crema si addensi, appena inizia a bollire, lasciare cuocere, sempre mescolando per un minuto, spegnere, aggiungere il burro, mescolare
- travasare la crema in un recipiente a raffreddare con un foglio di pellicola a contatto sulla superficie
- lasciare poi in frigorifero a raffreddare
Preparazione della farcitura
- prendere il contenitore ben pulito ed asciutto da utilizzare per montare la panna, possibilmente in acciaio e le fruste e lasciarli nel freezer per almeno 15/20 minuti
- trascorso il tempo indicato, versare la panna nel contenitore ben ghiacciato e con le fruste montare per circa 2 minuti, aggiungere 2 cucchiai di zucchero a velo, poco per volta e montare per altri 3 minuti
- unire la panna montata alla crema pasticcera ormai fredda e gli aromi
- tagliare a pezzi piccoli una pesca matura e mettere da parte
Assemblaggio della torta
- mettere su una superficie piana uno dei 2 dischi di meringa posizionare sopra una metà della crema ottenuta unendo la panna
- adagiare la gelatina di pesche ormai fredda
- sopra la gelatina versare la metà di crema tenuta da parte, rifinire i bordi, livellando il dolce e sopra, mettere i pezzi di pesca, pressandoli all’interno della crema
- ricoprire con il secondo ed ultimo disco di meringa, spolverare con zucchero a velo e lasciare in freezer per circa 3 ore prima di servirlo
Questa è la mia versione del dolce, ma devo appena mi sarà possibile provarla con le fragole o i frutti di bosco, ve la consiglio è buonissima, sul secondo disco di meringa, consiglio di decorare con della frutta fresca adoperata per la gelatina e nel contorno della torta, decorare con granella di pistacchio.
sai cosa ti dico?
NO COMMENT
una ricetta strepitosa, sei un vulcano inesauribile
<3
Anna scusami se rispondo solo ora ma avevo problemi ad accedere con il cellulare e il PC in questi giorni è sempre occupato … sei splendida !!! grazie di cuore .
Bacioni e un grande abbraccio ❤
Carissima Rita questa torta oltre che originale è fresca, estiva e buonissima !!!Già a guardare la foto mi è venuta un’acquolina incredibile e nel leggere la splendida ricetta ho subito immaginato tutta la sua bontà!! Goduriosissima senza ombra di dubbio!;).
Ti ringrazio tantissimo per la condivisione, un bacione, i miei più sinceri complimenti e buona domenica:)).
Rosy
Carissima Rosy, grazie dei complimenti sei carinissima e un enorme grazie per essere passata, si era buona, la prossima sarà con le fragole, bacioni