Torta meringa e pesche

Torta meringa e pesche

Amo creare in cucina e stavolta l’ho fatto con un dolce fresco e gustoso, adoperando frutta di stagione, nel caso, le pesche, consiglio di provare a farla, la foto della mia torta di meringa e pesche ritrae l’ultima fetta rimasta nel freezer ancora buonissima tre giorni dopo la preparazione.

Per la meringa

  • 100 g di albume a temperatura ambiente
  • un pizzico di sale
  • 220 g di zucchero semolato
  • 3 gocce di limone
  • 3 gocce di aroma al rum
  • 3 gocce di aroma arancia

Per la gelatina di pesca

  • 3 pesche mature
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 13 g di gelatina in polvere

Per la crema

  • 3 tuorli
  • 45 g di zucchero
  • 35 g di maizena
  • la scorza intera di 1/2 limone non trattato 
  • 350 g di latte intero
  • 15 g di burro

(in questa crema ho aggiunto un cucchiaio del mio latte condensato fatto in casa)

Per la farcitura

  • 200 g di panna fresca da montare
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 3 gocce di aroma all’arancia
  • 3 gocce di aroma al rum
  • 1 pesca matura a pezzetti

 

Preparazione dei 2 dischi di meringa

  1. mettere in una terrina o in planetaria l’albume con un pizzico di sale
  2. montare per 5 minuti
  3. aggiungere lo zucchero a disposizione un cucchiaino alla volta facendo assorbire completamente prima di versare le successive dosi di zucchero a disposizione
  4. in ultimo, aggiungere le gocce di limone e montare per altri 5 minuti 
  5. aggiungere le gocce di aroma (facoltativo)
  6. montare con fruste 10/15 minuti circa totali
  7. mettere in sac a poche con bocchetta rotonda
  8. preparare la teglia con sopra un foglio a cerchio del diametro di 18 cm di carta forno e partendo dal centro ricavare un disco 
  9. procedere con l’altro, i dischi saranno 2 dello stesso diametro, uno per il fondo e uno per il top della torta
  10. cuocere 1 ora ad 80°C e spegnere
  11. lasciare dentro circa 4 ore con sportello del forno semi aperto ad asciugare

Preparazione della gelatina di pesca

  1. in un pentolino versare 4 cucchiai colmi di zucchero semolato
  2. attendere senza mescolare che si sia sciolto nei bordi ed aggiungere le pesche tagliate a pezzi
  3. mescolare bene e cuocere per 5 minuti
  4. passare il composto al setaccio, ricavare 250 g di purea
  5. riposizionare sul fornello ed unire la gelatina in polvere
  6. mescolare bene, dopo 2 minuti, versare con sotto la carta forno nella tortiera del diametro di 18 cm, mettere in freezer per circa 1 ora
  7. nel frattempo, preparare la crema 

Preparazione della crema pasticcera

  1. nel pentolino sul fuoco mettere il latte ( tranne un bicchiere preso dalla dose per la ricetta) e la scorza del limone, ricavata con il pela patate
  2. appena sfiora il bollore spegnere e gettare via la scorza del limone
  3. in una tazza capiente, mettere i tuorli, lo zucchero e la maizena, con la frusta a mano amalgamare bene gli ingredienti, versare il latte freddo tenuto da parte a filo, sempre mescolando
  4. aggiungere il composto nel pentolino del latte sul fuoco
  5. unire nel pentolino e mescolando, attendere che la crema si addensi, appena inizia a bollire, lasciare cuocere, sempre mescolando per un minuto, spegnere, aggiungere il burro, mescolare 
  6. travasare la crema in un recipiente a raffreddare con un foglio di pellicola a contatto sulla superficie
  7. lasciare poi in frigorifero a raffreddare 

Preparazione della farcitura

  1. prendere il contenitore ben pulito ed asciutto da utilizzare per montare la panna, possibilmente in acciaio e le fruste e lasciarli nel freezer per almeno 15/20 minuti
  2. trascorso il tempo indicato, versare la panna nel contenitore ben ghiacciato e con le fruste montare per circa 2 minuti, aggiungere 2 cucchiai di zucchero a velo, poco per volta e montare per altri 3 minuti
  3. unire la panna montata alla crema pasticcera ormai fredda e gli aromi 
  4. tagliare a pezzi piccoli una pesca matura e mettere da parte

Assemblaggio della torta

  1. mettere su una superficie piana uno dei 2 dischi di meringa posizionare sopra una metà della crema ottenuta unendo la panna
  2. adagiare la gelatina di pesche ormai fredda
  3. sopra la gelatina versare la metà di crema tenuta da parte, rifinire i bordi, livellando il dolce e sopra, mettere i pezzi di pesca, pressandoli all’interno della crema
  4. ricoprire con il secondo ed ultimo disco di meringa, spolverare con zucchero a velo e lasciare in freezer per circa 3 ore prima di servirlo

Questa è la mia versione del dolce, ma devo appena mi sarà possibile provarla con le fragole o i frutti di bosco, ve la consiglio è buonissima, sul secondo disco di meringa, consiglio di decorare con della frutta fresca adoperata per la gelatina e nel contorno della torta, decorare con granella di pistacchio.

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4 Risposte a “Torta meringa e pesche”

    1. Anna scusami se rispondo solo ora ma avevo problemi ad accedere con il cellulare e il PC in questi giorni è sempre occupato … sei splendida !!! grazie di cuore .
      Bacioni e un grande abbraccio ❤

  1. Carissima Rita questa torta oltre che originale è fresca, estiva e buonissima !!!Già a guardare la foto mi è venuta un’acquolina incredibile e nel leggere la splendida ricetta ho subito immaginato tutta la sua bontà!! Goduriosissima senza ombra di dubbio!;).
    Ti ringrazio tantissimo per la condivisione, un bacione, i miei più sinceri complimenti e buona domenica:)).
    Rosy

    1. Carissima Rosy, grazie dei complimenti sei carinissima e un enorme grazie per essere passata, si era buona, la prossima sarà con le fragole, bacioni

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