Ravioli fatti in casa al prosciutto cotto

Compero raramente la pasta, avendo il tempo e la passione, la preparo a casa, ci vuole davvero poco tempo per preparare delle tagliatelle, per i ravioli, come in questo caso i ravioli fatti in casa ripieni al prosciutto cotto, si necessita di maggior tempo, ma con la giusta organizzazione, preparando il ripieno e la pasta fresca in anticipo, sarà davvero veloce, basterà solo tirare la sfoglia e dare forma ai ravioli.

Consiglio di adoperare come faccio io la farina di semola di grano duro ed oltre a quella presente nella ricetta per la sfoglia di pasta è necessario durante la preparazione tenerne da parte una tazza e prima di procedere alla chiusura dei ravioli è utile preparare una tazzina con acqua fredda ed un pennellino per bagnare la sfoglia lungo i bordi se dovesse seccare .

Ingredienti per 2/3 persone

Per la sfoglia di pasta fresca:

• 100 g farina di semola di grano duro
• 1 uovo intero
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di olio di oliva extra vergine

Per il ripieno:

• 2 fette di prosciutto cotto
• 30 g di salsiccia dolce
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato tipo Grana Padano
• 80 g di formaggio spalmabile Philadelphia
• un pizzico di noce moscata

Preparazione della sfoglia di pasta fresca

1. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, rompere le uova al centro della fontana di farina, aggiungere olio e sale e con la forchetta iniziare ad impastare, lavorando dall’esterno verso l’interno.
2. Se l’impasto non raccoglie completamente la farina impastando, allargare l’impasto e al centro di esso mettere 1 cucchiaio di acqua e continuare ad impastare con il piano di lavoro infarinato.
3. Schiacciare la pasta e separarla, rimetterla insieme e ripetere l’operazione più volte almeno fino a che impastando, l’impasto risulterà liscio e compatto.
4. Avvolgere bene nella pellicola trasparente per alimenti e lasciarla a riposo a temperatura ambiente,  per almeno 1 ora prima della lavorazione.

Preparazione del ripieno

1. togliere la pelle alla salsiccia, rosolare in un padellino senza aggiunta di alcun ingrediente per pochi minuti
2. tagliare a pezzetti il prosciutto cotto
3. versare in una terrina il prosciutto, la salsiccia raffreddata, il formaggio grattugiato, il Philadelphia e spolverare con un pizzico di noce moscata
4. passare bene gli ingredienti con il mixer ad immersione fino a creare una crema compatta, coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzare

Diamo forma ai ravioli:

1. tirare la pasta con il mattarello o se disponete meglio con una macchina per la pasta, ricavando una soglia abbastanza sottile, ma non trasparente, altrimenti si romperà facilmente (per ottenere una soglia perfetta, non basta stendere la pasta e tirarla, bisogna ripiegare su se stessa almeno 3/4 volte e tirarla nuovamente)
2. ricavare dei dischi di pasta con un coppa pasta o un bicchiere capovolto del diametro di 7 cm
3. al centro di ogni disco di pasta mettere il ripieno al prosciutto preparato precedentemente in parti uguali, fino a termine degli ingredienti ( io con queste dosi ed indicazioni ho ricavato 24 ravioli)
4. chiudere a metà, a mezzaluna, se nel frattempo la pasta si sarà seccata, per chiuderli con facilità bagnare leggermente aiutandosi da un pennellino con una goccia d’acqua una metà del cerchio
5. con i rebbi di una forchetta sigillare delicatamente i bordi, stando attenti a non bucare i ravioli
6. posizionare su una teglia, leggermente spolverata di farina e consiglio, per una resa migliore di lasciare asciugare a temperatura ambiente almeno un paio d’ore prima di cuocerli come più gradite.