Pan Focaccia ~ La ricetta

Questo Pan Focaccia  è  frutto di un mio esperimento in cucina.

Lo scorso  lunedì ho preparato un impasto  con la patata per una focaccia con i pomodorini e senza rendermene conto avevo  preparato più  impasto di quanto ne avessi bisogno,  così  una metà l’ho adoperata per la focaccia e l’altra  l’ho coperta e messa in frigorifero fino al giorno seguente, consultabile QUI’

Ingredienti 1° impasto

• 200 g di acqua
• 4 g di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di miele
• 100 g farina  Manitoba

Ingredienti 2° impasto

• 1° impasto lievitato
• 1 patata media bollita e schiacciata  (100 g )
• 9 g di sale fino
• 1  cucchiaino di malto in polvere (se non l’avete va bene comunque)
• 125 g di farina 0
• 125 g di farina Manitoba
• 60 ml di emulsione (30 ml acqua + 30 ml olio) per spennellare
• sale Q.B. per spolverare la superficie del Pan Focaccia a metà della cottura come indicato in basso nella preparazione

Preparazione

1. In una terrina versare 200 g di acqua
2. 4 g di lievito di birra
3. 1/2 cucchiaino  di miele
4. sciogliere bene  e unire
5. 100 g farina  Manitoba
6. sciogliere perfettamente
7. coprire con un telo umido da cucina e lasciare lievitare 2 ore
8. intanto preparare gli altri ingredienti
9. 1 patata media bollita e schiacciata  (100 g )
10. 9 g di sale fino
11. 1  cucchiaino di malto in polvere
12. 125 g di farina 0
13. 125 g di farina Manitoba
14. ( pesare e mescolare le farine insieme al malto )
15. trascorse le 2 ore ed avendo preparati tutti gli ingredienti
16. versare nella terrina 1/3 della miscela di farine e malto
17. mescolare e aggiungere la purea di patate e incorporare al composto
18. versare una metà della restante miscela, mescolare nuovamente
19. aggiungere il sale e la terza e ultima parte di miscela
20. impastare bene, trasferire il composto sul piano di lavoro
21. formare una palla omogenea e riporre in una terrina leggermente unta di olio e coperta da un telo umido da cucina
22. lasciare riposare in frigorifero per una notte o 12 ore.
23. trascorso il tempo di riposo indicato, spolverare il piano di lavoro dare alla pasta lievitata e fredda delle pieghe
24. rimettere nella terrina, coprire e lasciare in forno spento e chiuso per 2 ore
25. ripetere l’operazione precedente dando delle pieghe alla pasta e lasciare nuovamente riposare in forno spento per altre 2 ore
26. nel frattempo. la pasta si sarà riscaldata ed avrà ripreso a lievitare
27. dividere in parti uguali. schiacciare leggermente, tirare con il mattarello e arrotolare su se stessa ogni parte
28. posizionare sulla teglia appoggiati sulla carta forno con la parte della chiusura in sotto
29. mettere dentro il forno spento a lievitare per almeno 2 ore
30. preparare un emulsione di acqua e olio di oliva a pari quantità (30 ml acqua + 30 ml olio)
31. spennellare la superficie del Pan Focaccia con l’emulsione prima di mettere in cottura
32. cuocere il Pan Focaccia a 230°C nel terzo ripiano del forno dall’alto per 10 minuti
33. abbassare la temperatura, portandola a 180°C ed estrarre dal forno
34.  spennellare nuovamente e velocemente con l’emulsione di olio e acqua e spolverare con il sale fino la superficie e riporre in forno  e cuocere per altri 10 minuti
35. estrarre, fare intiepidire su una griglia prima di tagliare o servire.