Gelato al Nesquik

Ingredienti

Preparazione

1. in una terrina pesare le polveri: il latte in polvere, la farina di carrube, lo zucchero e unire il glucosio
2. a parte pesare il latte intero fresco, la panna fresca e l’acqua
3. unire le polveri e i liquidi, passare il tutto con il mixer ad immersione o una frusta a mano
4. versare in una pentola sul fuoco a fiamma medio-bassa
5. mescolare con una frusta a mano continuamente ed una volta portato a bollore (85°C) spostare e fare raffreddare fino a portarlo alla temperatura di 60° C
6. unire i solidi, in questo caso la glassa al Nesquik, ma il doppio delle dosi indicate nella ricetta (vedi ricetta) mescolare o meglio, passare qualche minuto con il mixer ad immersioneconsiglio di preparare un contenitore colmo di ghiaccio ed appoggiare sopra la pentola per cercare di fare raffreddare nel minor tempo possibile dovrebbe arrivare poi alla temperatura di 4°C o farlo raffreddare 30 minuti mescolando di tanto in tanto a temperatura ambiente
7. lasciare riposare in frigorifero in un contenitore basso e largo con un coperchio ben pulito ed asciutto per 6 ore
8. versare il preparato in gelatiera (nella mia ci vogliono dai 20 ai 30 minuti, non è autorefrigerante, funge solo da mantecatore) mettere poi in un contenitore largo e basso con coperchio in freezer per 4/5 ore se non possedete (come me) una gelatiera professionale, consiglio, trascorsa 1 ora e 1/2 di passare il preparato con il mixer ad immersione per rompere eventuali cristalli di ghiaccio e incorporare aria al prodotto o con una forchetta e ripetere questa operazione dopo un’ora
9. per la preparazione senza gelatiera, estrarre dal freezer ogni 20 minuti circa e passarlo con il mixer ad immersione o in mancanza, con una forchetta, vi aiuterà a rompere gli eventuali cristalli di ghiaccio qualora si fossero formati e a rendere il vostro gelato più cremoso, procedere così per circa 4/5 ore totali per il completo processo della formazione del gelato
10. 

                         Note