Il croissant, ha origini molto lontane è discendente del Kipferl austriaco nato attorno al 1839 dall’ufficiale di artiglieria austriaco August Zang,il quale in seguito, nel 1909 fondò la Boulangerie Viennoiseda, la sua pasticceria viennese.
Alcune leggende, associano la creazione dei Croissant alla celebrazione della sconfitta dell’Impero Ottomano nell’assedio di Vienna nel 1683, ma il dato non è certo, non esistono fonti concrete dell’epoca in questione che possano dare la notizia come reale .
Queste informazioni sono fonte di continue mie ricerche sull’argomento ricavate da libri e internet, per quanto riguarda la ricetta invece la sola fonte deriva dai miei svariati tentativi nella loro preparazione, quindi per qualsiasi dubbio o critica, sarò felice di rendermi utile.
Io non dispongo di planetaria e molti utensili in cucina, per questa ricetta ho adoperato :
- una terrina
- un mattarello
- una tazza
- una teglia da forno
- un coltello lungo a lama liscia
- una matita
- un righello
- un cucchiaino
- una bilancia per alimenti
- pellicola da cucina
- carta da forno
- un vassoio
Ingredienti per l’impasto per circa 18 croissant
- 470 g farina (solitamente unisco e mescolo 2 tipi diversi di farina)
- 70 g latte intero fresco
- 30 g panna liquida per dolci
- 170 g acqua naturale a temperatura ambiente
- 10 g lievito di birra fresco
- 25 g burro ammorbidito a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima del suo utilizzo
- 70 g zucchero semolato
- 10 g sale fino iodato
- 1/2 fialetta aroma alla arancia (reperibile nei supermercati )
- 1 cucchiaio raso di aroma alla vaniglia o 1 bacca di vaniglia (utilizzare solo i semi)
- 1 cucchiaino di miele o malto
Per le pieghe
- 235 g burro tedesco
Per spennellare
- 1 uovo
- 2 cucchiai di panna liquida per dolci
Quindi se non disporrete di latte in polvere, lecitina di soia, lievito gold eccetera, niente paura, con queste dosi e giusti accorgimenti il risultato sarà ottimo.
Istruzioni per la preparazione dei croissant
- mettere la farina e lo zucchero in una terrina capiente e mescolarle tra loro
- mettere il latte e la panna liquida in un pentolino (anche in microonde va bene) e intiepidire, unirci il lievito e il miele e mescolare fino a sciogliere completamente e versare alle farine
- mescolare ed aggiungere poco per volta l’acqua
- aggiungere al composto gli aromi (vaniglia e arancia in questo caso)
- mescolare il sale al burro e tenere da parte
- impastare a mano per una decina di minuti
- aggiungere ora all’impasto il burro miscelato con il sale e continuare ad impastare a mano per altri 10 minuti circa o almeno fino a che l’impasto non risulterà omogeneo
- formare un rettangolo di 35 x 25 cm appoggiare su un vassoio su carta forno , avvolgere con pellicola per alimenti e lasciare 24 ore ben avvolto in frigorifero o almeno un minimo di 12 ore (una notte andrà bene )
- il giorno seguente, mettere il burro per la sfogliatura (le pieghe) tra due fogli di carta forno e appiattire regolandolo di circa 18 x 25 cm e mettere in frigorifero
- trascorsi 40 minuti
- ritirare dal frigorifero il rettangolo di impasto e mettere la forma di burro al centro del rettangolo di pasta lievitata, lasciando almeno 1 centimetro di margine nei lati aperti
- rinchiudere il burro all’interno portando i lati opposti al centro senza sovrapporre
- sigillare i lati aperti,ruotare a 90 gradi
- tirare la sfoglia per il lungo con un mattarello e piegare in 3
- avvolgere con la pellicola e mettere in frigorifero per 40 minuti
- dopo i 40 minuti mettere con il lato di apertura alla nostra destra e con il mattarello tirare per il lungo fino a formare nuovamente un rettangolo e piegare a 3
- mettere in frigorifero avvolto con la pellicola per alimenti a riposare per almeno 40 minuti
- ripetere per altre 3 volte
- dopo l’ultima piega, ritirare dal frigorifero
- stendere creando un rettangolo, dividere in 2 parti uguali per il lungo e ritagliare dei triangoli con base 8 e altezza 10 cm
- tirare con le mani delicatamente per il lungo ogni triangolo ottenuto, incidere al centro della base con un coltello (1 cm circa) e portare i lati interni incisi al centro e arrotolare il croissant su se stesso, arrotolandoli, partendo dalla base del triangolo fino ad arrivare alla punta
- appoggiare sulla teglia con la carta da forno, con la chiusura verso il basso .
- lasciare riposare nel forno spento con sopra la pellicola per alimenti per almeno 6 ore
- spennellare con l’emulsione di uovo e panna liquida per dolci
- cuocere a 180°C per circa 15 minuti
Spero che questo post sia utile per qualsiasi dubbio ad altro non dimenticate di scrivere all’indirizzo mail : cottosfornato@yahoo.it
