Questa crema pasticcera al cioccolato è ottima per farcire torte, cannoli di sfoglia e dolci in genere, ma non è da meno unendola a della panna montata zuccherata creando una sorta di mousse e servendola in bicchierini alternando magari con della pera caramellata e decorando la superficie con panna montata e una spolverata di cacao amaro o cannella
Ingredienti
- 450 ml latte intero
- 100 g zucchero semolato
- 40 g fecola di patate
- 80 g cioccolato fondente al 70%
- 40 g cioccolato al latte
- 4 tuorli d’uovo
- una noce di burro
- un pizzico di cannella (facoltativo)
Preparazione
- tritare con un coltello i due cioccolati e unirli tra loro
- in una terrina mettere i tuorli con lo zucchero e con le fruste elettriche o se si preferisce nella planetaria montare fino a rendere il composto spumoso e di colore giallastro
- setacciare la fecola di patate e versare a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto
- intiepidire leggermente il latte e unire al composto a filo, mescolare bene
- mettere in un pentolino sul fuoco a fiamma moderata e continuare a mescolare con una frusta a mano
- appena sfiora il bollore, cuocere la crema per 1 minuto circa e sempre mescolando con la frusta
- spegnere, spostare dal fornello e versare il burro e i cioccolati
- mescolare bene fino a sciogliere completamente in maniera uniforme entrambi
- mettere la crema in un recipiente a raffreddare appoggiandoci sopra un foglio di pellicola da cucina per evitare che si formi la pellicina in superficie
- lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre in frigorifero fino al suo utilizzo
