La ricetta di questo arrosto di carne ripieno è stata creata su consiglio del mio macellaio di fiducia Enrico che li prepara da decenni per i suoi clienti, pronti da cuocere così ho deciso di farmi vedere come arrotolare il pezzo di carne e farmene uno da me ed ecco cosa ne è uscito … niente male no?
Tempo di preparazione: 00:20
Cottura: 01:30
Tempo totale: 01:50
Serve: 6/8 persone
Ingredienti
- 1 kg di manzo (pezzo intero)
- 1 fetta intera da 80 g circa di mortadella
- 1 fetta intera da 80 g circa di prosciutto cotto
- 180 g di salsiccia dolce
- 7/8 fette di pancetta coppata
- 1 litro di acqua
- 2 dadi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d ‘aglio
- 3 rametti di rosmarino
- 30 ml di olio di oliva
- 1 noce di burro
- Sale e pepe. Q.B.
Istruzioni per la preparazione
- Tagliare il pezzo di carne aprendolo a bistecca e pestare con il batti carne per assottigliare un pochino
- posizionare al centro in quest’ordine:
Mortadella – prosciutto – salsiccia (togliere il budello) - Arrotolare tenendo la chiusura nel basso.
- Guarnire con 7/8 fette di pancetta coppata e richiudere con lo spago per alimenti.
- Preparare in una pentola acqua e dadi, accendere il fornellino e sciogliere bene, spegnere e lasciare da parte, servirà durante la cottura, se disponete di un buon brodo di carne fatto in casa meglio ancora
- Preparare una padella con olio, burro e aromi
- Adagiare la carne e rosolarla a fiamma vivace
- Versare il vino e lasciare evaporare
- Trasferire la carne, aromi e sugo in una pentola, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 1 ora e trenta minuti a fiamma media, girando la carne e bagnando con brodo di tanto in tanto .
- A cottura ultimata, estrarre dalla pentola e fare raffreddare
- tagliare a fette spesse di circa 0,5 mm e servire.
Note:Se desiderate un sugo più denso sciogliere con una forchetta 1 cucchiaio di farina in un bicchiere di brodo unire al sugo dell’arrosto fare andare sul fuoco per pochi minuti mescolando ed è pronto.
