“Bianco Mangiare” con latte di cocco

Ecco un altro dolce facilissimo!

Se avete seguito gli ultimi post, saprete che ho usato il latte di cocco nel curry l’altra sera. Me ne è rimasto un pochino e stasera ho pensato di riutilizzarlo!

Mi è venuto in mente che mesi fa la mia amica siciliana Machi aveva fatto un dolce semplicissimo, il Bianco Mangiare di sua nonna, fatto solo con latte, amido, zucchero e biscotti secchi….subito il colpo di genio: bianco mangiare con latte di cocco e biscotti al caffè!

Ingredienti (per una pirofila rettangolare di medie dimensioni)

- 200ml latte di cocco
- 500ml latte
- 50g amido di mais
- 50g zucchero
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- Una moka di caffè (piccola)
- Cacao in polvere (generalmente preferirei quello zuccherato, ma in questo caso il cacao amaro contrasta benissimo il gusto dolce del latte!)

Procedimento:
In un pentolino mescolate il latte di cocco, il latte e lo zucchero. Incorporate l’amido usando la frusta, e mettete il pentolino sul fuoco. Cuocete a fiamma media mescolando continuamente con la frusta finché non comincia ad addensarsi. Una volta raggiunta una consistenza cremosa ma ancora abbastanza liquida da poter essere versato nella pirofila, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire un paio di minuti.

Nel frattempo, versate il caffè in una ciotola e aggiungete un po’ d’acqua. Prendete una pirofila rettangolare (non troppo grande!) e stendete sul fondo i biscotti appena imbevuti di caffè. Una volta ricoperto il fondo della pirofila, versate sopra il composto tiepido e mettete in frigo. Io lo lascerei per 6 ore, ma avendolo assaggiato prima ancora cremoso vi autorizzo anche a mangiarlo (sempre cosparso di cacao in polvere) quando vi pare, appena raffreddato! ;-)