Insalata di riso

Quando si dice estate si pensa subito all’insalata di riso, un primo piatto che può essere preparato la sera e portato comodamente a lavoro per pranzo o anche in una giornata al mare. E’ un primo piatto fresco e ricco che può essere condito con svariate pietanze, oggi vi presento l’ultima insalata di riso che ho preparato per una grigliata in compagnia.

Ingredienti:
250 gr di riso
200 gr di prosciutto cotto (tagliato in una unica fetta spessa un dito)
Un cucchiaio di capperi
10 pomodorini
300 gr funghi sott’olio
3 peperoni gialli
80 gr di carciofi sott’olio
80 gr di cetrioli sott’aceto
80 gr di piselli
150 g di provola
Olio di oliva q.b.
Sale

Insalata di riso

Procedimento:
Lavate i peperoni e tagliateli a strisce, pulite pure i pomodori e tagliateli a rotelle.
Tagliate a cubetti il prosciutto cotto e la provola e mettete tutto in una ciotola insieme anche ai capperi, funghi e cetrioli fatti sgocciolare dal loro liquido.
Nel mentre lessate il riso in acqua salata e dopo circa 10 minuti di cottura unite anche i piselli proseguendo la cottura per altri 5 minuti.
Scolate il riso con i piselli ed unitelo nella ciotola insieme al restante condimento.
Mescolate facendo amalgamare gli ingredienti e condite con un filo di olio, ponete la ciotola coperta con pellicola in frigo fino all’utilizzo (da consumare entro un massimo di 2-3 giorni).