Barchette di zucchine con prosciutto

Ho una passione per le zucchine, mi piace farcirle in mille modi diversi ed oggi ho scelto questa semplicissima ricetta: Barchette di zucchine con prosciutto.
Si tratta di zucchine lunghe farcite con formaggio spalmabile e prosciutto cotto…un piatto super semplice e veloce da fare!

Barchette di zucchine con prosciuttoIngredienti per 2 persone:
2 zucchine grandi
3 cucchiai di formaggio spalmabile (nel mio caso Certosa)
150 gr di prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
sale

Barchette di zucchine con prosciutto

Procedimento:
Prendete le zucchine, lavatele, spuntatele e tagliatele a metà.
Mettete in una padella abbondante acqua salata, mettete le zucchine e fatele cuocere sul gas, basterà 4-5 minuti da quando inizia il bollore.
Attenti a non cuocerle troppo perchè la polpa dovrà risultare morbida ma la buccia dovrà restare intatta per formare la barchetta.
Scolate le zucchine togliete con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino la polpa e tritatela.
Mettete in una ciotola la polpa della zucchina, il prosciutto cotto che avrete tagliato a dadini, la certosa ed il parmigiano grattugiato e mescolate bene.
Prendete le barchette di zucchine e farcitele con il composto preparato, ponetele su una placca forno ed infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.

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