Pasta choux cioccolato con pistacchio

Aggiornato di collage

collage 2 (500x800)

Una ricetta realizzata utilizzando i prodotti CIOCCOLATERIA VENEZIANA, qualità e professionalità.

Ho trovato fantastico il cioccolato che producono, è inutile dire che si scioglie in bocca!!!

Tra i prodotti ricevuti, avevo il ciocclato bianco con mandorle e pistacchio, così ho pensato di tagliarlo e scioglierlo, lasciando all’interno questi piccoli pezzettini di frutta secca!!!

Un dolce per l’occasione di San Valentino, direi un MATRIMONIO DI PASTA CHOUX (èclair) al cioccolato, romantici e delicati..

Ingredienti per gli éclair (circa 12):

125 ml di acqua

25 gr di burro

75 gr di farina

15 gr di amido di mais

2 o 3 uova (secondo la grandezza)

Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia:

200 gr di ricotta fresca

90 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero a velo

Brandy (quanto basta per ammorbidire e aromatizzare il composto)

Per la ganache morbida al cioccolato bianco:

200 ml di panna per dolci liquida

90 gr di cioccolato bianco alle mandorle e pistacchi  ( qui il link per accedere al loro negozio http://www.cioccolateriaveneziana.it/negozio/ )

Preparazione:

iniziamo con gli éclair, versando l’acqua e il burro in un pentolino, appena bolle, togliere dal fuoco il recipiente e incorporare le farine.

Mescolare velocemente e rimettere sul fuoco per 1 minuto all’incirca.

Una volta che l’impasto si sarà staccato dalle pareti della pentola, lavorarlo in un altro contenitore.

Unire un uovo alla volta e mescolare ad altà velocità con il frullino elettrico.

Il composto dovrà risultare lucido e denso.

Unite il lievito e mescolate.

Mettete il composto in una sac à poche e distribuite su una teglia con carta da forno delle barrette di pasta di circa 6 cm, distanziandole.

Mettete in forno a 170°/180° e fate cuocere per 25/35 minuti o fino a doratura.

Lasciate asciugare i bignè all’interno del forno.

Sfornateli e divideteli a metà.

Per la crema:

mescolate la ricotta, lo zucchero al cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Versate del brandy.

Per la ganache:

riscaldate la panna e versate il cioccolato tritato. Levate dal fuoco e girate facendo sciogliere bene il tutto.

Lasciate raffreddare e montate un pò il composto.

Mettete in freezer per 30 minuti mescolando di tanto in tanto, dovrà restare un composto denso e cremoso.

E’ l’ora di farcire gli éclair:

versate un pò di ganache sul piatto dove collocherete i bignè.

Farcite ogni bignè con la crema al cioccolato e ricotta con una sac à poche, richiudeteli e passateli per metà nella crema ganache.

Disponeteli sul piatto come preferite, potete anche immergerli completamente.

Spolverate con del cacao e fate riposare in frigo prima di servire.

Sono buonissimiiiiii, molto profumati!!!!

san valentino

bignè (600x800)

 

 

 

 

 

 

 

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