Una ricetta realizzata utilizzando i prodotti CIOCCOLATERIA VENEZIANA, qualità e professionalità.
Ho trovato fantastico il cioccolato che producono, è inutile dire che si scioglie in bocca!!!
Tra i prodotti ricevuti, avevo il ciocclato bianco con mandorle e pistacchio, così ho pensato di tagliarlo e scioglierlo, lasciando all’interno questi piccoli pezzettini di frutta secca!!!
Un dolce per l’occasione di San Valentino, direi un MATRIMONIO DI PASTA CHOUX (èclair) al cioccolato, romantici e delicati..
Ingredienti per gli éclair (circa 12):
125 ml di acqua
25 gr di burro
75 gr di farina
15 gr di amido di mais
2 o 3 uova (secondo la grandezza)
Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Per la farcia:
200 gr di ricotta fresca
90 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero a velo
Brandy (quanto basta per ammorbidire e aromatizzare il composto)
Per la ganache morbida al cioccolato bianco:
200 ml di panna per dolci liquida
90 gr di cioccolato bianco alle mandorle e pistacchi ( qui il link per accedere al loro negozio http://www.cioccolateriaveneziana.it/negozio/ )
Preparazione:
iniziamo con gli éclair, versando l’acqua e il burro in un pentolino, appena bolle, togliere dal fuoco il recipiente e incorporare le farine.
Mescolare velocemente e rimettere sul fuoco per 1 minuto all’incirca.
Una volta che l’impasto si sarà staccato dalle pareti della pentola, lavorarlo in un altro contenitore.
Unire un uovo alla volta e mescolare ad altà velocità con il frullino elettrico.
Il composto dovrà risultare lucido e denso.
Unite il lievito e mescolate.
Mettete il composto in una sac à poche e distribuite su una teglia con carta da forno delle barrette di pasta di circa 6 cm, distanziandole.
Mettete in forno a 170°/180° e fate cuocere per 25/35 minuti o fino a doratura.
Lasciate asciugare i bignè all’interno del forno.
Sfornateli e divideteli a metà.
Per la crema:
mescolate la ricotta, lo zucchero al cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Versate del brandy.
Per la ganache:
riscaldate la panna e versate il cioccolato tritato. Levate dal fuoco e girate facendo sciogliere bene il tutto.
Lasciate raffreddare e montate un pò il composto.
Mettete in freezer per 30 minuti mescolando di tanto in tanto, dovrà restare un composto denso e cremoso.
E’ l’ora di farcire gli éclair:
versate un pò di ganache sul piatto dove collocherete i bignè.
Farcite ogni bignè con la crema al cioccolato e ricotta con una sac à poche, richiudeteli e passateli per metà nella crema ganache.
Disponeteli sul piatto come preferite, potete anche immergerli completamente.
Spolverate con del cacao e fate riposare in frigo prima di servire.
Sono buonissimiiiiii, molto profumati!!!!