Vi consiglio la mia insalata di ceci, verdure e olio umbro per un pranzo o una cena leggera e saporita senza bisogno di forno o fornello. L’olio umbro che ho usato e prodotto da Inches e si chiama Il Canto Verde, e un olio extravergine di oliva biologico italiano fruttato medio. Il suo gusto a crudo in questa insalata e davvero una delizia pero e perfetto anche con mozzarella, carpaccio di carne, pesce azzurro, soffritti per pesce di lago, zuppe e creme di legumi, finocchi crudi, melanzane e carni rosse grigliate.
Insalata di ceci, verdure e olio umbro
Ingredienti
200 gr ceci in scatola
5 pomodorini
50 gr olive nere denocciolate
1/2 cipolla bianca
1//2 gambo sedano
30 ml olio extravergine di oliva ( io ho usato Il Canto Verde prodotto da Inches )
1/2 cucchiaino timo
sale e pepe a piacimento
Preparazione
Scolate, risciacquate e mettete in una ciotola abbastanza grande i ceci. Unite anche le olive, i pomodorini tagliati a cubetti, la cipolla tritata e il sedano tagliato a fettine sottili. Aggiungete l’olio,il timo, il sale e il pepe e mescolate tutto molto bene. Lasciate riposare per almeno un ora cosi l’ insalata di ceci diventa piu saporita e poi servite come antipasto o piatto unico.
Ciao Corina!
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