Gnocchetti di pane pancetta e zafferano

Un giorno girellavo per il sito di Giallo Zafferano e mi imbatto in questa ricetta di gnocchetti al prosciutto e zafferano . Avevo un po’ di tempo prima della cena e ne ho approfittato per provare subito, ma ovviamente portando delle varianti 😉 Ed ecco i miei Gnocchetti di pane pancetta e zafferano 🙂

Ingredienti per 4 persone
– 2 uova intere e due tuorli
– 140 g di pangrattato
– sale q.b.
– 200 ml di latte
– 80 g di formaggio grattugiato (io ho usato il pecorino)
– 250 g di farina 00
– 100g di pancetta affumicata

Ingredienti per il condimento:
– olio evo
– 1 bustina di zafferano
– latte q.b
– prezzemolo q.b
– pepe q.b
– formaggio grattugiato q.b

Per preparare questi gnocchi come prima cosa frullate la pancetta affumicata.
Mescolare la farina 00 con il pangrattato, le uova e i tuorli, la pancetta tritata, il formaggio grattugiato, il latte ed un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Formate un panetto e copritelo con della pellicola trasparente. Far riposare l’impasto per un’oretta.
Trascorso questo tempo lavorate l’impasto in modo da ottenere dei salsicciotti spessi un dito e quindi tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri.
Passarli con un dito su una forchetta formando un incavo da un lato, e dall’altro delle striature.
Man mano che formate gli gnocchi, mettetli su un vassoio infarinato
Ora prepariamo il sughetto:
in una padella mettere due cucchiai di olio evo e fatelo scaldare a fuoco molto basso. Unite un po’ di latte, la bustina di zafferano, il sale e il pepe a piacimento. Mescolate bene il tutto e lasciate addensare a fuoco dolce.
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Man mano che vengono a galla scolateli con l’aiuto di una schiumarola e aggiungeteli al sughetto.
Aggiungete il formaggio grattugiato e il prezzemolo mescolando bene. Se gradite, una volta impiattato aggiungere un altro po’ di pepe.
Buon appetito! 🙂