Ah gli amici pescatori! Questa ventresca di tonno meraviglioso è frutto della pesca di Alberto, GRAZIE!!! Con una materia prima così è difficile poter sbagliare una ricetta ed inoltre mi ha consentito di sperimentare due modi differenti di servire i miei tranci di tonno super fresco. Seguite le preparazioni e decidete quale preferite…
Ingredienti
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1 ventresca (tonno)
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1 finocchio
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1 porro
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20 g Semi di sesamo
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10 ml Olio di semi (o olio di semi di sesamo)
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1 cipolla di Tropea
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1 cucchiaio Zucchero di canna
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5 Semi di cumino
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q.b. Sale
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2 cucchiai Aceto di vino rosso
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1/3 Peperoncino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Preparare la ventresca pulendola e tagliandola a fette alte 1 dito. Pulire il finocchio ed il porro e tagliarli a fette sottili.
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Far soffriggere con coperchio in poco olio evo per 5 minuti e salare le verdure. Una volta morbide passarle con il minipimer in modo da fare una crema, se è troppo solida aggiungere un cucchiaio di acqua calda e controllare di sale.
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Far tostare in un padellino i semi di sesamo, poi frullarli aggiungendo olio di semi o di sesamo, deve diventare un composto cremoso. In alternativa acquistare la tahina pronta.
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Scaldare la gratella sul fuoco e cuocere i tranci di ventresca per pochi minuti per parte, l’interno deve rimanere rosa. Montare il piatto sistemando la crema di finocchio, sporcare con la salsa di sesamo e aggiungere il tonno. Sentirete che bontà!
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Per il CHUTNEY di Cipolla Tropea: Sbucciare ed affettare a velo una cipolla di tropea. Scaldate in una largo tegame basso 3 o 4 cucchiai di olio, aggiungete i semi di cumino; aspettate 2 o 3 minuti e non di più che si liberi l’aroma delle spezie quindi unite anche le cipolle. Lasciatele cuocere su fiamma moderata per una decina minuti in modo che si appassiscano senza bruciare. Aggiungete lo zucchero, mescolate e, sempre su fiamma bassa, cuocete per altri 10/15 minuti.
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Versate ora l’aceto di vino rosso, il peperoncino sbriciolato e mescolate ancora.Fate restringere il tutto mescolando spesso per evitare che caramelli mantenendo sempre la fiamma moderata e il tegame scoperto; occorreranno circa 15 minuti perché tutto il liquido si riduca e le cipolle risultino tenere. Correggete di sale solo alla fine. Cuocere sulla gratella ben calda il restante tonno per pochi minuti per parte ed impiattare con il nostro chutney di Tropea. Buon Appetito!
