I fagiolini in umido sono squisiti, quando è la stagione degli stortini, (fagiolini bianchi dalla forma ad arco), me li cucino spesso e come per i fagiolini di Sant’Anna la cottura in umido è la morte sua! Lo stortino Toscano è stato importato dalle zone litoranee (Massa-Sarzana) nella Lucchesia dove si è ampiamente diffuso, per le sue qualità organolettiche e l’ottima produttività. Il fagiolo stortino è ottimo in tutte le preparazioni tipiche dei cosiddetti fagioli mangiatutto ma, questo, vede esaltate le sue caratteristiche nella tipica preparazione “in umido”, che vi vado ad illustrare…
Ingredienti
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250 g fagiolini stortini
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300 g polpa fine di pomodoro o pelati
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1 spicchio Aglio
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1 mazzetto Prezzemolo
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q.b. Sale
Preparazione
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Lavare e spuntare i fagiolini, io li lascio in acqua con bicarbonato per una decina di minuti poi li sciacquo. Fare un trito con aglio e prezzemolo, chi vuole può aggiungere peperoncino, oliare una padella e far soffriggere.
Unire i fagiolini e far andare in padella per 10-15minuti.
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Unire la polpa o i pelati spezzettati , un goccio d’acqua tiepida e portare a cottura.
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Salare a piacimento e servire caldi. Ottimi anche con spezzatino o pollo.
