Luca è tornato dal polesine e ci ha portato un sacchetto di riso Carnaroli, ( http://www.prodottipolesine.it/prodotti/il-riso-del-delta-del-po.html), approfittando del brodo di carne che avevo in caldo ho preparato un risotto allo Zafferano ma con variazione sul tema. Per renderlo più sprint ho aggiunto dei fiori di zucca fritti ed una salsa di alici a condimento. Quindi ho dato croccantezza e sapidità per un risultato davvero sprint, provatelo e poi fatemi sapere!
Ingredienti
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200 g Riso Carnaroli
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20 g Burro
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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1,5 l Brodo di carne
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1/2 cipolla chiara
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1/2 coste Sedano
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1/2 carota
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q.b. Zafferano (in pistilli o 1 bustina)
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q.b. Parmigiano reggiano
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4 Fiori di zucca
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2 Acciughe sotto sale
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Fare un soffritto con burro, cipolla, carota e sedano tritati, rosolare piano finché la cipolla sarà appassita, poi buttare 200 g di riso Carnaroli. Lasciarlo tostare, poi spruzzarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo assorbire.
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Bagnare il riso con un mestolo di brodo e farlo assorbire. Mettere a bagno in un mestolo di brodo 15 pistilli di zafferano (o diluire una bustina). Portare il riso a cottura ( per circa 18 minuti), unendo man mano altro brodo caldo (circa un litro e un quarto), e mescolando. Tenere per ultimo il brodo con lo zafferano.
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Nel frattempo friggere in un tegame a bordi alti i fiori di zucca. In un tegamino stemperare i filetti di acciuga dissalati con l’olio evo. Tenere in caldo.
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Assemblare il piatto: mettere il riso in un coppapasta di forma tonda, aggiungere i fiori di zucca e condire il riso con la salsa di acciughe. Da gustarsi caldo e fumante!
