Minestra con cavolo Nero
Ingredienti per due/tre persone:
1 cipolla rossa;1 costola di sedano;1 grossa carota;
1 spicchio d’aglio;1 rametto di rosmarino;
due/tre manciate di fagioli Cannellini (o Borlotti);
1 mazzetto di cavolo nero (o gr.200 di cimette di cavolo nero);
2 patate;
sale;
olio evo Toscano;
due o tre fette di pane Toscano,meglio se raffermo;
facoltativo:bietoline;concentrato di pomodoro.
Procedimento:
Per avere un buon risultato con questa minestra sarebbe indicato che la cottura delle verdure avvenisse in un tegame in terracotta,ma se non l’avete non rinunciate a farla:il cavolo nero ha un sapore inconfondibile,risveglierà in voi ricordi d’infanzia e di campagna.Altro ingrediente:il tempo,nel senso che dovrete cuocerla almeno al mattino per la sera,o la sera per il giorno dopo,dando così modo agli ingredienti di amalgamare i loro profumi.
La sera prima ricordate di mettere i fagioli in ammollo,coperti abbondantemente di acqua e con un cucchiaino di bicarbonato,per esser certi che la cottura degli stessi non debba esser troppo prolungata il giorno successivo.
Al mattino scolateli e risciacquateli sotto l’acqua corrente.Lavate le foglie di cavolo e togliete le parti più dure,poi tagliatele a strisce;dalla grossa carota tagliatene due terzi,tagliatela a tocchetti.Preparate una pentola con circa 1 litro e mezzo d’acqua e mettetela sul fuoco.Preparate un trito con lo spicchio d’aglio,al quale avrete tolto il germoglio interno,e gli aghi del rametto di rosmarino (o una manciatina di rosmarino secco);mettete il trito in una pentola antiaderente con alcune cucchiaiate di olio extravergine d’oliva Toscano,fate scaldare dolcemente affinché l’olio e il trito non brucino,e quando si sprigionerà il loro profumo versate nella pentola i fagioli,mescolate per farli insaporire per qualche minuto,poi versatevi sopra l’acqua che nel frattempo avrà raggiunto il bollore.Fate cuocere a fuoco dolce finché i fagioli siano diventati teneri,poi prelevatene circa due mestoli con la loro acqua,frullateli e rimetteteli nella pentola;salare poco verso fine cottura.Preparate un secondo trito con la cipolla mondata della buccia,la costola di sedano sfilata e lavata,e il pezzetto di carota rimasto,raschiato e lavato.Mettete questo trito in un’altra casseruola con alcune cucchiaiate d’olio,fate rosolare senza troppo calore e quando la cipolla inizierà ad esser trasparente mettete in pentola le foglie di cavolo e la carota a tocchetti,girate bene con il mestolo,coprite la pentola e fate stufare con alcuni granelli di sale grosso.Sbucciate e lavate le patate,tagliatele in quarti e poi a tocchetti.Quando le costole del cavolo e la carota avranno raggiunto una certa morbidezza,versatevi sopra tutto il contenuto della pentola di fagioli,le patate a tocchetti e la bietolina lavata e ritagliata a strisce se la utilizzate;se lo usate diluite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e aggiungetelo al resto.Portate a cottura tutti gli elementi,non ci vorranno più di una ventina di minuti,al massimo,da questo punto.Aggiustate di sale verso fine cottura.Tostate le fette di pane Toscano in forno,nel tostapane o meglio ancora sulla gratella;tagliatele a quadratini,metteteli in una ciotola con un cucchiaio e mandate in tavola in modo che ognuno possa metterne un po’ nella scodella,versatevi sopra la Minestra con Cavolo Nero,un filo d’olio extravergine d’oliva Toscano;riempite i bicchieri di Chianti dei Colli Fiorentini.
Una minestra rustica,certo,ma se confezionata nel giusto modo vi farà capire che può aver successo ad ogni desco ed esser seguita da ogni pietanza,anche la più raffinata.E riscalderà le prime fredde giornate d’inverno.