Elen@’s Polenta ai Funghi
Ingredienti:
gr.250 di farina di granturco integrale;
gr.60 di funghi secchi;
gr.400 di passata di pomodoro + 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
2 scalogno;1 spicchio d’aglio;una manciata di foglioline di prezzemolo;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
gr.100 circa di mozzarella per pizza;
4 cucchiai di formaggio Grana grattugiato;
olio evo q.b.;fiocchetti di burro + burro per ungere la pirofila;
sale;pepe.
Per la cottura:
pirofila per 4 porzioni oppure 4 piccole pirofile individuali.
Procedimento:
Mettete in una capace pentola un litro d’acqua leggermente salata.Accendete il fuoco e quando l’acqua sarà tiepida versatevi al centro la farina gialla a pioggia lentamente,mentre con l’altra mano create un mulinello al centro della pentola con il mestolo o con una frusta.Quando avrete versato tutta la farina continuate a mescolare normalmente senza interruzione per i primi dieci/quindici minuti,poi il rischio che si formino dei grumi dovrebbe essere scongiurato.Cuocete la polenta per trentacinque/quaranta minuti,o secondo le istruzioni della confezione.Dopo il primo quarto d’ora potrete allontanarvi ogni tanto ma per poco,è importante controllare la cottura e mescolare sempre;quando staccherà il bollore abbassate la fiamma al minimo per evitare schizzi e non far attaccare la polenta al fondo (cosa che probabilmente accadrà lo stesso,basterà lasciare poi la pentola con acqua fredda all’interno per un po’ per pulirla bene).Se i grumi dovessero formarsi nonostante le precauzioni,schiacciateli contro le pareti della pentola con il mestolo o con una forchetta,mescolando in seguito per riamalgamare tutto.Vi accorgerete che la polenta è quasi giunta a cottura quando inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.Se userete la polenta integrale risulterà sempre un po’ morbida,mentre quella bramata risulterà più soda.Passate sotto l’acqua un tagliere e versatevi la polenta,poi con la lama di un coltello bagnata o con le mani bagnate datele una forma rettangolare e appiattitela in superficie,dandole uno spessore uniforme.Lasciate raffreddare completamente.
Ungete con un po’ di burro la pirofila o le piccole pirofile individuali,allineatevi delle fettine o delle cucchiaiate di polenta fino a formare uno strato;ricoprite di sugo ai funghi,poi ancora polenta,poi di nuovo sugo ai funghi;distribuite su tutta la superficie la mozzarella spezzettata con le mani o a dadini,poi su tutto le cucchiaiate di Grana grattugiato.Cospargete di fiocchetti di burro.Infornate a forno caldo per venti minuti,poi mettete il forno ventilato per circa cinque minuti.Quando estrarrete la Polenta ai Funghi dal forno, lasciatela raffreddare un po’,sia per porzionarla meglio che per riuscire a metterla in bocca.Se avete optato per delle piccole pirofile individuali e le avevate ben imburrate,potete anche sformarle direttamente nei piatti dei commensali,avranno un aspetto forse più elegante.L’unica differenza starà nel fatto che la crosticina si troverà sotto,ma il sapore sarà lo stesso.Un piatto più adatto alla stagione fredda,ma chi si trova in montagna lo apprezzerà anche nelle sere d’estate.Un vino rosso che prepari generosamente il palato ad ogni boccone.In una parola:Barolo.