Pasta con melanzane e provola

Una bella pasta con le melanzane è sempre una buona idea. Veloce e gustosa, con un po’ di provola filante diventa irresistibile. Ecco la mia versione della pasta

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 grammi di pasta (ziti)
  • 3 melanzane medie
  • 100 grammi di provola
  • 5 pomodorini
  • olio evo q.b.

Procedimento:

Iniziate lavando le melanzane e tagliando queste ultime a dadini o rettangolini. Friggetele in olio per friggere ben caldo, lasciatele asciugare su carta assorbente e tenete da parte.

Spadellate in olio evo, dopo aver fatto imbiondire uno spicchio d’aglio, i pomodorini tagliati a cubetti. aggiungete le melanzane e, nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Pochi secondi prima di saltare la pasta in padella, aggiungete la provola a dadini.

Buon appetito a tutti!!